Resmi olarak stafilokenterotoksikoz veya stafilokenterotoksemi olarak bilinen stafilokokal gıda zehirlenmesi, genellikle stafilokokal aileden bakteri ile kontamine olmuş gıdaların, genellikle Stafilokok aureus tarafından kontamine olmuş gıdaların yutulmasından kaynaklanan nahoş bir hastalıktır. Bu bakteriler genellikle, taşıyıcılara hastalığa neden olmadan, nüfusun kulak, burun, boğaz ve cilt alanlarının dörtte birine kadar kolonileşir. Kolonizasyona yatkın gıdalara alındığında, S. aureus , kolektif metabolizmasının bir yan ürünü olarak toksinler üretir. Bu toksinler, stafilokokal gıda zehirlenmesinin karakteristik belirtileri ile sonuçlanır: bazen şiddetli karın krampları, şiddetli bulantı, kusma ve ishal. Stafilokokal gıda zehirlenmesi belirtileri genellikle kontamine olmuş gıdaların alımından hemen sonra, bir ila altı saat arasında ortaya çıkar, ancak bu zaman dilimi hastanın yaşına, kilosuna, iştahına ve genel sağlığına bağlıdır.
Çoğunlukla salgınlarda kümelenmesine rağmen, stafilokokal gıda zehirlenmesi bulaşıcı değildir ve bir kişiden diğerine geçemez. Gıda zehirlenmesi olaylarının epidemiyolojik bir şekilde kümelenmesinin nedeni, bir grup insan arasında kirli gıdaların paylaşılması veya ortak kaynağıdır. Stafilokokal gıda zehirlenmesinin bu hızlı başlangıcı sıklıkla kaynağın tanımlanmasında sağlık bölümlerinin araştırılmasına yardımcı olur. Hastalığın normal seyri de hızlıdır ve semptomlar genellikle komplikasyonlar ortaya çıkmadığı sürece bir ila üç gün içinde geçer. Antibiyotikler stafilokokal gıda zehirlenmelerinin tedavisinde kullanılmaz; Bununla birlikte, dehidratasyon semptomları bazen sıvı replasmanı ile tedavi edilir.
Stafilokokal gıda zehirlenmesi genellikle bir gıda hazırlayıcısı, hazırlık sırasında yemeğe yanlışlıkla bulaşırsa başlar. Elde edilen çanak daha sonra soğuk yiyecekler için en az 40 ° F'ye (yaklaşık 4.4 ° C) soğutulmazsa veya sıcak yiyecekler için en az 140 ° F'ye (yaklaşık 60 ° C'ye ısıtılırsa), S. aureus bakterileri hızla çoğalabilir. Kirlenmiş yiyecek, herhangi bir görsel inceleme veya olağandışı bir koku ile tespit edilemez. Ne yazık ki, gıdanın kontamine olduğuna dair laboratuvar dışı tek işaret yutulduktan sonra yiyecek zehirlenmesi semptomlarının başlangıcı olacaktır. Bu nedenle, ellerin sık sık yıkanması ve gıdalar için doğru sıcaklıkların muhafaza edilmesi, stafilokokal gıda zehirlenmesi ataklarının önlenmesinde çok önemlidir.
Staphylococcus, ısıya dayanıklı ve tuza dayanıklı bir bakteridir, bu nedenle jambonun gıda zehirlenmesiyle ortak ilişkisidir. Staphylococcus gıda zehirlenmesine neden olduğu bulunan diğer yiyecekler, normal "piknik" yiyecekleri dikkate alınarak kolayca hatırlanabilir: sandviçler, et salataları, tavuk, patates salataları, pudingler ve bazı hamur işleri.
