Yemek pişirme birçok insan için zevkli bir deneyim olsa da, pişirme işleminin çoğu zaman yan ürünü değildir. Pek çoğu, pişirme sırasında duman, sıçrayan yağ ve güçlü kokularla dolu bir mutfak yaşamıştır. Davlumbaz, pişirme işlemi sırasında havalandırma, hava sirkülasyonu, duman ve / veya koku giderimi sağlayan bir cihazdır.
Bir davlumbaz, geleneksel bir ev fanına veya namlu şeklindeki bir fana benzer, döner tipte bir fan kullanılarak yapılır. Namlu şeklindeki fan, genellikle döner bir başlıklı fandan daha sessiz ve daha etkilidir. Bununla birlikte, döner tip fan genellikle daha ucuzdur. Döner veya namlu şeklinde olsun, fan ünitenin içine ya havalandırır ya da tekrar odaya geri gönderilir.
En etkili başlık fanları kanallı veya havalandırmalı sistemlerdir. Bu sistemler aslında pişirme alanından duman, buhar ve kokuları giderir. Fan havayı ocaktan çekerken süzülür ve ardından bir egzoz kanalı sisteminden dışarıya yönlendirilir.
Kanal sistemi kullanmayan bir davlumbaz, genellikle resirkülasyonlu veya havalandırmasız bir davlumbaz olarak adlandırılır. Bir devridaim sistemi havayı içeri çeker, daha sonra odaya geri gönderilmeden önce temizler ve filtreler. Havanın pişirme alanından gerçekten tahliye edilmemesi nedeniyle, sirkülasyonlu davlumbazlar, duman ve kokunun, kanallı davlumbaz sistemleri gibi olumsuz etkilerinin giderilmesinde etkili değildir.
Davlumbaz en sık sobanın üstünde veya doğrudan arkasında bulunur. Ocağın üstünde yer alan pek çok davlumbaz, genellikle mikrodalga fırın ve aydınlatma içeren bir ünitede birleştirilir. Bu kombinasyon üniteleri yerden tasarruf sağlarken, bağımsız davlumbazlar kadar etkili değildirler.
Mutfak adalarında sobaları olan veya sobanın üstünde geniş aralıklı başlık istemeyen tüketiciler bir alttan çekiş fanı seçebilirler. Downdraft fanları tipik olarak bir sobanın arka ocaklarının arkasında bulunur. Kullanılmadığında, alttan çekiş fanı, yüzeyle aynı hizada oturarak soba veya tezgah alanına geri çekilir. Kullanımdayken, fan ünitesi sobanın arkasına çıkar ve pişirme yüzeyinin üzerine oturur.
Alt çekişli üniteler, geleneksel bir davlumbazdan daha az görsel olarak müdahaleci olsa da, sobanın arkasındaki tipik konumlarından dolayı, yelpazedeki fanlar kadar etkili değildirler. Ocağın ortasında, brülörlerin yanında bulunan aşağı çekişli fanlar bile, davlumbaz meslektaşları kadar verimli çalışmaz. Alttan çekiş fanı, davlumbazdan daha fazla çalışmak zorundadır çünkü duman ve buharın doğal olarak hareket ettiği yukarı yönünü tersine çevirmeye çalışır.
