Bir bileme taşı, insanların bıçaklı aletlerin keskin kenarlarını geri kazanmasına yardımcı olmak için tasarlanmış bir araçtır. Bıçaklardan baltalara kadar her türlü alet için bileme taşları mevcuttur, belirli derecelerde sertlik ve özel metaller için özelleştirilmiş kum. Birçok nalburdan bileme taşı vardır ve mutfak gereçleri genellikle bıçaklar için özel olarak tasarlanmış bileme taşlarını taşır; mutfak taşlarına da bileme taşları denir.
Bir bileme taşını kullanmanın çeşitli yolları vardır, ancak hepsi bir bıçağın kaba bir yüzeye sürtünerek keskinlik haline getirilebileceği ilkesine dayanır. Geleneksel olarak bileme taşları kelimenin tam anlamıyla taştan yapılmıştır, ancak modern bileme taşları ne için tasarlandıklarına bağlı olarak karbon çeliği, elmas ve diğer çeşitli maddelerden yapılabilir.
Bileme taşlarını iki temel kategoriye ayırmak mümkündür: el taşları ve elektrikli taşlama taşlarına monte edilmiş taşlar. El taşları, bıçaklar gibi ince bileme işleri için uygundur; oysa elektrikli taşlayıcılar, eksenler ve talaşlar gibi daha sağlam bıçaklar için kullanılabilir. Farklı bıçakların benzersiz bileme teknikleri gerektirdiği göz önüne alındığında, bazı insanların bileme aletlerine geldiğinde profesyonellere güvenmesi, sürpriz bir iş bileme aletini mahvedebileceğinden hiç şaşırtıcı değil.
Elde taşınan taşlar, elinizde tutulan bloklar veya uzun bir sap tarafından tutulan çubuklar olarak tasarlanabilir. Kesilecek olan bıçak, bir kenarı zımparalamak için bileme taşının yüzüne tekrar tekrar uygulanır. Bir bıçağın ilk olarak nasıl taşlandığına bağlı olarak, belirli bir açıda tutulması veya belirli bir şekilde keskinleştirilmesi gerekebilir. Bıçak bir tarafta keskinleştirildiğinde, çapak adı verilen küçük bir malzeme dudağı oluşur; çapak, bıçağın çevrilmesi ve bileme taşının üzerinden birkaç kez çırpılması ile giderilir.
Elektrikli taşlar tipik olarak bir dairede dönerek kullanıcının, söz konusu bıçağı keskinleştirmek için söz konusu bıçağı taşlama yüzeyine tutmasını gerektirir. Bir elektrikli bileme taşı kullanmak, bir bıçağı kolayca öğütmek veya bıçak üzerine tutarlı bir baskı uygulayarak düzensiz bir zımpara oluşturmak için kolay olduğu için beceri gerektirir. Uzman bir işleyici, bıçaklar, makaslar ve başka aletlerin çeşitleri için bir elektrikli taşlayıcı kullanabilir. Ticari seviye taşlayıcılar, matbaalarda kağıt kesme makinelerinde kullanılanlar gibi çok büyük, ağır bıçakları bileme yeteneğine sahiptir.
