Ham Hurma Yağı Nedir?

Hurma çekirdeğinden çıkarılan bir yağ olan hurma yağı, doymamış yağ oranı yüksek bitkisel ve zeytinyağı gibi yağlara kıyasla yüksek miktarda doymuş yağ içeren az sayıda doğal yağdan biridir. Market raflarında bulunan berrak yağ olmadan önce ham hurma yağıdır (CPO). Ham hurma yağı, çekirdekten elde edilen önceden saflaştırılmış yağdır. Tüm ham yağlarda olduğu gibi, CPO, iz metalleri, çekirdek kabuğu parçaları ve oksidasyon ürünleri gibi gliserit bileşenlerine sahiptir. Arıtma işlemi bu bileşenleri çıkarır ve hurma yağını yenilebilir ve satılabilir yapar.

Bir avuç içi çekirdeği toplandığında, parçalanıp ısıtıldığında, ilk üretilen berrak bir yağ değildir. Bu ilk işlemden çıkan, çok daha kalın, daha dolgun ve yenmeyen birçok bileşenle dolu ham hurma yağıdır. Bu bileşenlerden bazıları yenilebilir olsa da, yağın rengine veya tadına müdahale ederek yağı alıcılar ve satıcılar için daha az değerli kılar.

Ham bileşenleri çıkarmak için ham hurma yağı bir arıtma fazından geçer. Çoğu yağ, istenmeyen bileşenleri çıkarmak ve yağı yumuşatmak için böyle bir aşamadan geçer. Saflaştırma işleminin ilk adımı, meyve parçaları ve elyaf, kabuklar ve aşırı nem gibi kolayca parçalanan bileşenleri çıkarmaktır. Bu bileşenleri çıkarmak için kimyasal işlem gerekmez.

Bundan sonra, daha derin bileşenlerin çıkarılması, kimyasalların kullanılmasını gerektirebilecek bir adım çıkar. Bu bileşenler arasında doğal olarak bulunan eser metaller, doymamış steroid alkoller, oksidasyon ve havaya maruz kalma ürünleri ve fosfolipitler veya fosforlu bir moleküllü yağlar bulunur. Bu maddelerin giderilmesi, ham hurma yağının değerini artırarak satılabilir ve kullanılabilir bir ürün haline getirir.

Ham hurma yağındaki birkaç bileşen, yağın tadına ve raf ömrüne yardımcı oldukları için çıkarılmaz. Bu bileşenler arasında tokoferoller ve tokotrienoller bulunur, her ikisi de çoğunlukla E vitamini içeren alkol ürünlerdir. Bu bileşenlerin çıkarılması, hurma yağının değerine gerçekten zarar verir.

Birçok ülke ham hurma yağı üretirken, iki ülke hurma yağı üretiminin büyük çoğunluğunu oluşturuyor. Malezya ve Endonezya, dünyadaki en fazla hurma yağını yaratır. 2011 itibariyle, tüm hurma yağı çıkarımının yüzde 80'ini oluşturuyorlar. Arınma, genellikle diğer ülkeler veya CPO alıcıları tarafından gerçekleştirilir, ancak bazı arıtma işlemleri Malezya ve Endonezya'da yapılır.