Yüksek karbonlu paslanmaz çelik, nispeten yüksek miktarda karbon içeren bir metal alaşımıdır. Karbon miktarı% 1,2 kadar ve% 0,2 kadar düşük olabilir. Bunun nedenleri üreticiye ve ürettikleri bıçak tipine göre değişir.
Paslanmaz çelik% 10,5 veya daha fazla krom (Cr) ve% 50'den fazla demir (Fe) içeren bir alaşımdır. Krom, paslanmaz çeliği lekelere karşı çok dayanıklı yapan elementtir. Aslında, paslanmaz çelik, lekelenebildiği için lekeye dayanıklı çelik olarak adlandırılmalıdır, ancak saf çelikten yapması daha az olasıdır. Paslanmaz çelik bakımı da çok kolaydır ve güzelliğini korumak için düzenli bakım gerektirmez. Çok yumuşaktır, ancak bıçak kenarını çok iyi tutar.
Karbon çeliği düzgün ve düzenli olarak bilen zaman iyi bir kenara sahiptir ve bıçak yapımında kullanılması çok daha zor bir malzemedir. Karbon çelik bıçaklar daha kolay paslanır ve düzenli olarak yağlanması gerekir. Bir karbon çelik bıçağın ömrünü uzatmak için üreticinin keskinleştirme ve baharatlama talimatlarına uyun.
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik elde etmek için karbon çeliği ve paslanmaz çeliği bir araya getirdiğinizde, her bir alaşımdan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Bu çelik paslanmaya veya lekelenmeye karşı dayanıklıdır, çok zordur ve minimum bakım gerektiren bir kenara sahiptir. Genel olarak daha kaliteli bir paslanmaz çelik alaşımı olduğu düşünülmektedir.
Her şeyde olduğu gibi, daha kaliteli ve daha düşük kaliteli ürünler var. Üreticilerin yüksek karbonlu paslanmaz çelik üretirken karşılaştıkları sorunlardan bazıları karbon içeriği, tavlama ve krom içeriğidir. Karbon içeriği çeliği sertleştirir, böylece çok fazla ilave edilirse alaşım kırılgan hale gelir. Üreticiler çok az karbon kullanıyorsa, çeliği sertleştirmek için yeterli değildir. Krom içeriği, son ürün üzerinde de büyük bir etkiye sahip olabilir. Krom karbona çekilir, bu da karbonun kromu paslanmaz çelikten çalabileceği anlamına gelir. Bu olduğunda, son ürün olması gerekenden daha az lekeye dayanıklıdır. Temperleme ayrıca çok kırılgan bir bıçak sağlayabilir. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik genellikle bıçak kullanımı için fazla kırılgan hale gelmeden önce, yaklaşık 500 ° F (260 ° C) civarında, ısıya karşı oldukça düşük tolerans gösterir.
Bir bıçak alırken, en iyisi, “ödediğinizin karşılığını alıyorsunuz” kuralına uymak en iyisidir. Bıçağın tüm yol boyunca uzandığından emin olun. Sapı bir arada tutan perçinleri görmek isteyeceksiniz. Aynı zamanda elinizde iyi hissetmeniz gerekir. Kaliteli bir bıçak, yiyeceğinizi kesmeyeceğiniz anlamına gelir; onun yerine daha az çaba harcıyorsun. Yüksek kaliteli, yüksek karbonlu bir paslanmaz çelik bıçak veya bu konuda herhangi bir yüksek kaliteli bıçak, mutfağınız için daha güvenli bir üründür. Yiyeceklerinizi kesmek için ne kadar az çaba sarf ederseniz, tutuşunuzun kayması ve kazaya neden olma olasılığı o kadar düşüktür.
