Jelatin Üretiminde Neler Var?
Jelatin, kolajeni hayvanların derilerinden ve kemiklerinden çeken bir dizi adımın ürünüdür. Çoğunlukla hangi hayvan materyallerinin kullanıldığına bağlı olarak jelatin üretmenin birkaç farklı yolu vardır, ancak hepsi bir dizi basit adım izler. Jelatin üretimi karmaşık ve zaman alıcı bir işlemdir, ancak birkaç basit alet ve içerikle yapılması şaşırtıcı derecede kolaydır.
Batı dünyasında jelatin üretiminin çoğunluğu domuz derisinden geliyor, ancak inek derisi ve çeşitli hayvan kemikleri de kullanılıyor. Domuz ürünlerinin yüksek seviyesi, malzemenin kullanılabilirliğinden kalite veya metodolojiden daha fazla kaynaklanmaktadır. Bu malzemeler et paketleme ve deri işleme alanlarının yan ürünlerinden elde edilir, ancak önce insan tüketimi için denetlenir ve temizlenir.
Aslında jelatin hale gelen malzeme kolajendir. Bu sadece cilt ve kemiklerin içinde yararlı olacak kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Sonuç olarak, jelatin üretiminde ilk adım, başlangıç malzemelerinin temizlenmesidir. Yağ, saç veya et gibi kalıntı artıklar deriden ve kemiklerden iyice temizlenir. Bu, daha saf bir ürün ve daha kolay çıkarım sağlayan kirletici madde olasılığını azaltır.
Jelatin üretiminin bir sonraki kısmı, yöntemlerin ayrılmaya başladığı yerdir. Baz malzeme, üç temel ıslatma yönteminden birini kullanarak, kollajen ve diğer malzemeler arasındaki bağları parçalamaya başlayan bir çözeltide ıslatılır: asidik, alkali ve enzimatik. Jelatin üretimi için asidik yöntemler tipik olarak bir ila iki gün sürer ve domuz derisi üzerinde en iyi sonucu verir. Alkali yöntemler haftalar alabilir ancak neredeyse tüm geçerli malzemeler üzerinde çalışacaktır. Son olarak, enzimatik işlemler biraz yenidir ancak çok hızlı çalışırlar ve bunları kullanmak için donatılmış birkaç yerde yüksek saflıkta üretilirler.
Jelatin üretim sürecinin geri kalanı oldukça hızlı bir şekilde yapılır. Suya battıktan sonra, kollajen su kullanılarak baz malzemeden çekilir. Alkali su malzemeyi daha hızlı çeker, ancak jelatine de zarar verir, bu nedenle genellikle nötr veya asitli su kullanılır. Isı aynı zamanda kollajene zarar verir, ancak genellikle daha fazla malzeme çeker, bu yüzden yıkama dalgalar halinde yapılır. İşlem soğuk suyla başlar, ancak yavaş yavaş mümkün olduğunca çıkması için ısınır.
Son adım kollajeni tam teşekküllü jelatine dönüştürür. Jelatin üretiminin bu kısmı önceki adımlara göre çılgınca değişmektedir, ancak tipik olarak soğuk sıcaklıklar, filtreleme ve havayla kurutma sistemlerini içermektedir. Suya dalma sırasındaki farklı pH seviyeleri ve ortam sıcaklıkları, nihai ürünün katılığı ve miktarını büyük ölçüde etkiler.