Vakumlu Ambalaj Nedir?

Vakumlu paketleme, paketleme malzemelerinin, özellikle etin ve diğer gıdalar gibi geçirimsiz bir plastik zarf içindeki diğer yiyecekler gibi bozulabilen ve ambalajın içinden mümkün olduğunca çok miktarda havayı kaldıran işlemdir. Havanın gıdanın içinden çıkarılması gıdanın oksidasyonunu azaltır ve bozulmanın önlenmesine yardımcı olur. Vakumlu ambalajlanan yiyecekler, başka yollarla ambalajlanan yiyeceklerden çok daha uzun süre daha taze kalır. Vakumlu paketleme aynı zamanda, artan depolama verimliliği için gıda dışı öğelerin yığınını azaltmak için kullanılır.

Özellikle et endüstrisi, vakumlu paketlemeden yoğun bir şekilde faydalanmaktadır. Bu teknoloji, etlerin diğer yöntemlerin izin verdiği süreler boyunca paketlenmesini ve taze tutulmasını mümkün kılarak, etlerin daha uzun mesafelerde gönderilmesini ve etlerin aksi takdirde erişilemeyecek olan pazarlara getirilmesini mümkün kılmıştır. Kahve, deniz ürünleri ve birçok kurutulmuş yiyecek gibi diğer yiyecek türleri de bu yöntemle taze tutulur. Evde kullanılan makineler, bireylerin kendi yiyeceklerini vakumlamalarını sağlar.

Makineler havayı paketten alırken yiyeceği plastikle kaplar ve mühürler. Havanın paketten çıkarılması oksijenin gıda ile tepkimesi olan oksidasyonu önler. Yükseltgenme, bozulma sürecinde anahtar bir bileşendir. Çürümeyen ve sertleşmeyen ancak basitçe bayatlayan yiyecekler, havasızlık gıdaların nemi emmesini engellediğinden vakumlu ambalajdan da yararlanabilir.

Bakteriyel büyüme, vakumlu paketleme ile de azalır. Yiyecekler kontrollü, hijyenik koşullar altında paketlendiğinden, bakterilerin yiyeceklerden uzak tutulması, birçok zararlı bakterinin yiyecekleri parçalamasını önler. Bakterilerin yiyecekler üzerindeki etkisi, besin bozulmasının bir başka ana bileşenidir. Oksijen gerektiren mayalar ve küfler de vakumlu paketlenmiş yiyeceklerde büyümeyi azaltır.

Dondurulmuş gıdaların vakumla paketlenmesi, dondurucu yanık oluşumunu azaltmaya da yardımcı olur. Dondurucuda yanma, yiyeceklerden nem çekildiği ve yiyeceklerin oksitlendiği ve susuz kalmasıyla ortaya çıkabilir. Vakumlu paketlenmiş dondurulmuş gıdalar, paketteki havanın bulunmaması nedeniyle dondurucu yanmasına direnir.

Normal şartlar altında soğutma gerektiren yiyecekler, vakumlu paketlenmiş olsalar bile, yine de gerekli olacaktır. Vakumlu paketleme havayı çıkararak ve mevcut oksijeni ortadan kaldırarak gıda bozulmalarını yavaşlatır, ancak oksijen gerektirmeyen ve gıda üzerinde çalışmaya devam eden zararlı organizmalar vardır. Bu organizmaların etkisi, soğutma altında yavaşlar. Vakumlu paketleme soğutma yerine geçmez, sadece yiyeceklerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

Evde kullanım için olan makineler aynı zamanda bireylerin kendi yiyeceklerini vakumlamalarını sağlar. Bununla birlikte, vakumlu paketleme, hiçbir şekilde gıdaları kendi başlarına korumaz veya sterilize etmez, ancak sadece gıdaların paketlendiklerinde durumunu korur. Bu, vakumlu paketlemenin evde konserve edilen yiyeceklerin ısıyla sterilize edilmesinin yerine geçmediği anlamına gelir.