Kolajen hidrolizatı, kemiklerden ve inek derisi, balık ve domuz derisinden ekstrakte edilen kolajenden oluşturulmuş bir maddedir. Jelatin olarak bilinir. Bir gıda katkı maddesi olarak, kolajen hidrolizatı, tatlılarda, salatalarda ve koyulaştırma maddeleri gerektiren diğer gıdalarda bir koyulaştırma maddesi olarak kullanılır. Ayrıca yaygın bir eklem hastalığı olan osteoartritli insanlar için olası bir ağrı kesici olarak araştırılmaktadır.
Kolajen hidrolizatı binlerce yıldır gıda kaynağı olarak kullanılmıştır - Mısır'daki firavunların kullandığına dair kanıtlar bile vardır. İlk kaydedilen ticari kullanım, 1650'lerin ortasına kadar, ticari olarak Hollanda, İngiltere ve sonunda Fransa ve ABD'de üretildiği zamana kadar gerçekleşmedi. Günümüzde gıda olarak kullanımı dünya çapında yayılmıştır ve şu anda Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Asya ve Avustralya'da kullanılmaktadır.
Bu maddede bulunan kolajen insan vücudundaki bağ dokusu, cilt, tendonlar, kemikler ve zarların yapısını korumak için gerekli bir protein olan lifli proteini içerir. Bazı sağlık uzmanları sarkan cildi ve kırışıklıkları veya ince çizgileri durdurabileceğini veya tersine çevirebileceğini iddia eder, ancak klinik kanıtlar bu iddiaları henüz desteklememiştir.
Bununla birlikte, osteoartrit ile ilişkili ağrıyı azaltmaya yardımcı olabilir. Çeşitli klinik çalışmalara göre, günde 10 gramdan fazla kollajen hidrolizatın alınması, diz veya kalçadaki osteoartritin neden olduğu ağrıyı azaltmaya yardımcı oldu ve ayrıca kollajen yıkımını durdurduğu gösterildi. Kollajen yıkımı, birçok artrit tipinin nedeni olarak gösterildi, çünkü eklemlerin birbirine yapışmasını önleyerek eklemlerin yastığına yardımcı oluyor.
Çalışmadaki katılımcıların çoğu, etkileri doğada şiddetli olmasa da, olumsuz etkilerden şikayetçiydi. En sık bildirilen yan etkiler gastrointestinal rahatsızlık ve dolgunluktur. Bazı insanlar da tadı nahoş olduğundan şikayet etti.
Hidrolize edilmiş kollajen, rengi sarıya bal görünebilecek sert, tatsız, kırılgan bir tabaka halinde yaygın olarak bulunur. Ticari olarak, granüler bir toz halinde öğütülür, böylece daha sonra depolanabilir ve kullanılabilir. Bazı gıda katkı maddeleri gibi, bu maddenin de son kullanma tarihi yoktur.
Sadece 1 çorba kaşığı (yaklaşık 0,5 ons) kollajen hidrolizatından 2 bardak (yaklaşık 0,4 litre) katı jelatin yapılabilir. Tozu bir sıcak su kabına koymak, çözülmesine ve katılaşmasına yardımcı olabilir. Kaynatılması, koyulaşmasını önleyebilir, bu nedenle sıcak suda oturması tercih edilir. Levha formunu yumuşatmak için, ılık suya batırılmış ve yaklaşık beş dakika bekletilmelidir.
