Koku veren hücreler, revelers'ın taze pişmiş bir muamele kokusunu almasını sağladı; Olfaktör hücreler sinir hücreleridir, sinir sisteminin bir kısmıdır ve çevresel duyusal sinir sisteminin bir parçası olarak sınıflandırılırlar. İnsanların ve diğer hayvanların koku alma organlarında bulunurlar, kendi konumlarına bağlı olan belirli bir şekle sahiptirler ve sayıları ve duyarlılıkları bakımından büyük ölçüde değişkenlik gösterirler.
Olfaktör hücreler, sinir hücreleri olarak da bilinen nöronlardır. Bunlar sinir sisteminin bir parçasıdır, çok sayıda sinir ağından ve elektrokimyasal bağlantılardan oluşan bir vücut sistemidir. Sinir sistemi, çevreden bilgi toplamak, bu bilgileri beyne iletmek ve beynin komutlarını vücuda iletmekten sorumludur. Temel işlevleri koku alma duyusuna ilişkin duyusal bilgileri toplamaktır. Bu nedenle, beyin veya omurilikte bulunmadıkları için, periferik duyusal sinir sisteminin bir parçası olarak sınıflandırılırlar.
Bu hücreler genellikle burun ve koku uyaranlarını tespit etmekten sorumlu diğer organlarda bulunur. İnsanlarda, bu hücreler, burun arkasındaki yoğun bir şekilde paketlenmiş hücre kümesi olan koku alma epitelinde bulunur. Köpekler gibi diğer memelilerde, Jacobson'un organında bulunan ikinci bir koku alma hücresi kümesi bulunur. Jacobson'un organı boğazın arkasına sarkıyor ve köpeklere inanılmaz koku alma hissi veriyor.
Koku alma hücreleri vücuttaki konumlarına bağlı olarak spesifik bir şekle sahiptir. Koku alma epitelinde bulunan hücreler bir ucunda topuzlu uzun bir şekle sahiptir. Buna karşılık, Jacobson'un organında bulunan hücreler daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Bilim adamları bu şekil farklılıklarının arkasındaki nedenden henüz emin değiller. İki farklı şeklin, ağır koku alma duyusuna dayanan hayvanlarda sinerjik bir şekilde çalıştığı spekülasyonları vardır.
Son olarak, hem insanlarda hem de hayvanlarda koku kokuları, hem sayılarına hem de hassasiyetlerine göre değişir. Örneğin, insanlar beş milyon koku alma hücresine sahiptir. Buna karşın köpekler 220 milyondan fazla koku alma hücresine sahiptir. İnsanlar, 10.000'in üzerinde farklı kokuyu tanıma yeteneğine sahiptir. Köpeklerin ne kadar kokuyu ayırt edebileceği henüz bilinmemekle birlikte, bilim adamları insanlardan çok daha fazla ayırt edebildiklerinden şüpheleniyorlar.
