Sıcaklık, substrat konsantrasyonu ve pH, enzim aktivitesini etkileyebilecek üç faktördür. Enzimler katalizörlerdir, reaksiyon oranlarını arttıran maddelerdir. Bunlar olmadan, sindirim gibi birçok temel süreç yaşamın devam etmesi için çok yavaş gerçekleşecektir. Birçok enzim, optimum bir sıcaklığa ve optimum bir pH'a sahiptir. Bir enzimin optimal sıcaklığı ve optimal pH'ı, enzimlerin aktif hale gelmeden veya denatüre edilmeden en iyi şekilde çalışabileceği sıcaklık ve pH aralığıdır, proteinler çözülmeye başladığında meydana gelen bir olgudur.
Enzim aktivitesini etkileyebilecek ana şartlardan biri sıcaklıktır. Isı arttıkça, moleküller genellikle daha hızlı ve daha hızlı hareket etmeye başlar ve bu artan aktivite, moleküllerin enzimle çarpışmasının daha muhtemel olduğu anlamına gelir. Yüksek çarpışma oranı, reaksiyon hızının artmasına, ancak sadece belirli bir noktaya kadar çıkmasına izin verir. Sıcaklık çok fazla artarsa, enzimin proteini potansiyel olarak kalıcı bir işlem olan denatüre başlayabilir. Birçok enzim için en uygun sıcaklık 77-104 ° F (25-40 ° C) sıcaklık aralığındadır, ancak bazı enzimler, örneğin soğuk deniz suyunda ya da sıcak su kaynaklarında yaşayan hayvanlar içinde bulunanlar gibi çalışmalarını başarılı bir şekilde yapmalarını sağlamak için düşük optimal sıcaklık.
Sıcaklık, enzim aktivitesini etkileyebilecek tek faktör değildir. Enzim konsantrasyonu aynı kalırsa, reaksiyona katılan moleküller olan artan bir substrat konsantrasyonu, bir enzimin ne kadar hızlı çalıştığını da etkileyebilir. Substrat konsantrasyonu arttıkça, başlangıçta reaksiyonun hızı artar, çünkü reaksiyonu kolaylaştırmak için yeterince enzim vardır. Bununla birlikte, belirli bir noktadan sonra, daha fazla substrat ilavesi, enzim aktivitesini etkilemez, çünkü sadece çok fazla enzim vardır. Bunun yerine, reaksiyon hızı sabit kalacaktır çünkü ilave substrat reaksiyonu kolaylaştırmak için mevcut enzimleri beklemek zorundadır.
Bir çözeltinin pH seviyesi, enzim aktivitesini de etkileyebilir. Birçok enzim sadece dar bir pH aralığında çalışabilir. Eğer bir enzim kendisini bir düşman pH aralığında bulursa, denatüre olabilir. Birçok enzim için en uygun pH 7.0-7.5'tir, ancak bu her zaman böyle değildir. Bazıları insan midesinde olduğu gibi bazı enzimler en iyi değeri 1.5 olan asidik pH'da, bazıları ise bağırsakta bulunanlar gibi en iyi değeri 8.0 olan daha alkalin bir pH değerinde çalışır.
