Gastrik mukoza, epitel, lamina propri ve muscularis mukozadan oluşan mide tabakasıdır. Epitel, mide mukozasının yüzeyini kaplar ve bir alkalin sıvı ile birlikte mukus adı verilen kalın, kaygan, berrak bir sıvı salgılayan tek bir sütunlu hücre tabakasından oluşur. Mukus ve alkali sıvı, epitelde mekanik yaralanma ve mide asidinden korunma sağlar. Gastrik mukozanın yüzeyi ayrıca bir veya daha fazla gastrik bezin boş olduğu, gastrik çukurlar adı verilen çok sayıda kanal açıklığı içerir.
Gastrik mukoza, alt özofagus sfinkterinin hemen altında yer alan kardiyak glandüler bölge, vücutta ve fundusta bulunan oksi glandüler bölge ve antrumda bulunan pilik glandüler bölge olmak üzere üç bölgeye ayrılır. Hem kardiyak hem de pilorik glandüler bölgeler öncelikle mukus salgılayan bez hücreleri içerir, ancak ikincisi ayrıca hormon gastrini salgılayan gastrin hücreleri (G hücreleri) içerir. Oksintik (asit oluşturucu) glandüler bölge, mukus salgılayan mukoza boynu hücreleri, hidroklorik asit salgılayan parietal veya oksijen hücreler ve hidrokslorik asit salgılayan parietal veya oksijen hücreler ve pepsinojen salgılayan peptik veya şef hücreleri içeren üç tür hücre içerir.
Gastrin, parietal hücreleri ve peptik hücreleri uyararak hidroklorik asit ve pepsinojenlerin salgılanmasını destekler. Hidroklorik asit, gıda maddesini parçalar, en fazla yutulan mikroorganizmaları öldürür ve inaktif pepsinojenin protein sindiriminden sorumlu olan aktif pepsine dönüşümünü katalize eder. Pepsinojenler, peptik veya baş hücrelerde zimojen granüllerinde bulunur ve ekzositoz ile salınır. Hidroklorik asitin varlığı, pepsinojenin pepsine dönüştürülmesi için gerekli asidik koşulları sağlar. İçsel faktör B 12 vitaminini bağlar ve bunun ileum içinde emilmesine izin verir.
Gastrik sekresyonları uyaran temel faktörler asetilkolin, gastrin ve histamindir. Asetilkolin, mukus hücreleri, parietal veya oksi hücreler tarafından hidroklorik asit ve peptik veya şef hücreler tarafından pepsinojen tarafından mukus salgılanmasını uyarır. Gastrin ve histamin etkilerini sadece parietal veya oksi hücreler üzerinde yapar.
Normal gastrik fonksiyon sırasında, yüzey epitel hücreleri normal olarak lümene dökülür. Bu hücreler, sütunlu epitel hücrelere farklılaşma ve yeni yerlerine göç etme kabiliyetine sahip rejeneratif hücreler ile değiştirilir. Ek olarak, bu hücreler mukoza boyun hücrelerinin arasına serpiştirilmiş sütun kök hücreleridir. Mide bu hücreleri yüzeye epitel hasarını onarmak için kullanır.
Gastrik mukozanın diğer epitel hücreleri arasında dağılmış yaygın nöroendokrin sistem (DNES) hücreleri de vardır. DNES hücreleri, vücutta farklı yerlerde bulunan endokrin hücre tipleridir. Bu hücreler hormon benzeri maddeler salgılarlar.
