Enzim amilaz tükürükte, bitki yapraklarında ve bitki tohumlarında bulunur. Görevi nişastaları kullanılabilir enerjiye parçalamaktır. İnsanlarda ve hayvanlarda, gıdalardaki nişastalar, ağızlarını bırakmadan önce sindirmelerini kolaylaştırmak için parçalanır. Bitki yapraklarında, amilaz, fotosentez ile nişastaya dönüştürülen besin maddelerini parçalar. Tohumlar genellikle çok yüksek miktarda amilaz içerir, çünkü tohumlar çimlenme sırasında çok fazla enerji gerektirir. Amilaz deneyleri, enzimin farklı sıcaklıklara maruz bırakılmasını ve hangilerinin en yüksek miktarda amilaz içerdiğini görmek için tohumlarla denemeleri içerir.
Amilaz, hayvanların ve insanların ılık ağızlarında kolayca işlev görse de, bu işlev aşırı sıcak veya soğuk tarafından yavaşlatılabilir. Enzimin ne kadar ısı ya da soğuk alabileceğini görmek için, bilim adamları nişastalı yiyeceklerin üzerine bir amilaz çözeltisi serpebilir ve bunları farklı sıcaklıklara maruz bırakabilirler. Yiyecekler beyaz pirinç, parçalanmış beyaz ekmek, kraker ve hatta mısır unu olabilir. Bilim adamı, nişastalı gıdayı genellikle dört farklı test tüpüne dağıtır. Her test tüpüne birkaç damla amilaz çözeltisi eklenir.
Bilim adamı daha sonra su ile dolu üç kabı dolduruyor. Suyu kaynatmak için ısı kaynağının üzerine bir beher yerleştirir. İkinci bir beher buzdolabının içine bir veya iki saat soğutulmak üzere gider. Üçüncü su dolu kabı oda sıcaklığında bırakılır, dördüncü kabı ise boş kalır. Tüm beherler hazırlanırken, bilim adamı her birine yavaşça bir test tüpü yerleştirir ve 15 dakika kadar bekler.
Zaman dolduğunda, bilim adamı her test tüpüne biraz iyot damlatır ve yaklaşık üç dakika bekler. Nişastalı yiyecekler maviye dönerse, amilaz yiyeceklerin nişastalarını dönüştürmemiş demektir, çünkü iyot yalnızca nişastaları maviye dönüştürür. Yiyecek beyaz kalırsa, amilaz işini yapmıştır. Çoğu amilaz deneyi, soğuk ve kaynar suyun amilazın işlevini yavaşlattığını ortaya koymaktadır. Bilim adamı mor besini 20 dakika sonra kontrol ederse tekrar beyazlaşıyor olabilir. Bu, ortalama sıcaklığa geri döndüğü için amilazın tekrar çalışmaya başladığı anlamına gelir.
Bazı testler, tohumların amilazlarında ne kadar süre kaldığını ortaya koymaktadır. Bu amilaz deneyleri, bilim adamının, mısır taneleri gibi nişasta-agar petri kapları ve bazı nişastalı tohumlar elde etmelerini gerektirir. Çekirdeklerin dörtte biri aşırı taze, diğer çeyrek ise taze kurutulmuş olmalıdır. Üçüncü çeyrek, filizlenmelerine yardımcı olmak için bir hafta boyunca ılık tutulurken, dördüncü ve son çeyrek kurumuş ve en az bir yaşında olmalıdır.
Deneyi gerçekleştirmek için bilim adamı her kategoriden 10 taneye kadar tohum keser ve her türü kendi petri kabına yerleştirir. Tohumlar yaklaşık 1 cm (2 cm) aralıklarla yerleştirilmelidir. Bulaşıkların gece boyunca kapatılması gerekir. Ertesi sabah, bilim adamı tohumları bulaşıklardan temizler ve iyotları sular altında tutar.
Plakaları soğuk suyla yıkadıktan sonra, bilim adamı hangi plakaların morlaştığını ve hangi plakaların temiz olduğunu görebilir. Mor renk, amilazın aktif olmadığını gösterirken, şeffaf plakalar, amilazın mevcut ve işlediğini gösterir. Taze ve kısmen çimlenmiş tohumlar genellikle en yüksek miktarda amilaz gösterir, ancak bazı kurutulmuş ve daha yaşlı tohumlar hala yüksek miktarlarda içerebilir. Canlı sonuçlar elde etmek için bunun gibi amilaz deneylerinin tekrarlanması gerekebilir.
