İyot değeri veya iyot adsorpsiyon değeri, yağların ve katı yağların doymamışlık miktarını ölçmek için analitik kimyada kullanılır. Hayvansal ve bitkisel yağlar ve kimyasal olarak trigliseritler olarak bilinen yağlar, hidrojenle bağlanabilen karbon atomu zincirlerine sahiptir. Bu zincirlerdeki karbon atomlarının mümkün olan en fazla sayıda hidrojen atomuna bağlandığı zaman, trigliseritin doymuş olduğu söylenir, ancak karbon atomları arasında bir veya daha fazla çift bağ olduğunda, molekülde daha az hidrojen vardır ve yağ doymamış olduğu söyleniyor. Bir çift bağ içeren trigliseritler, tekli doymamış maddeler olarak bilinir ve birden fazla çift bağ içerenler, çoklu doymamış maddeler olarak bilinir. İyot karbon çift bağlarına sahip yağlarla birleşebilir ve bu nedenle bu bağların sayısı bir araya geleceği iyot miktarından çıkarılabilir.
Hidrojen ve halojen elementleri - flüor, klor, brom ve iyot - birbirine benzerler çünkü stabil bir konfigürasyonda kısa bir elektron olmaları ve bir elektron çiftini başka bir atomla paylaşarak stabil bileşikler oluşturmalarını sağlarlar. Bir karbon-hidrojen bağında, hidrojenin tek elektronu ve karbondan bir elektron tek bir kovalent bağ oluşturmak üzere paylaşılır. Doymamış bir yağda bir karbon çift bağının olduğu yerde, karbon atomlarının her biri bunun yerine bir halojen ile bir bağ oluşturabilir.
Doymamış bir yağ ne kadar fazla karbon bağlanırsa, birlikte kullanabileceği o kadar fazla halojen atomu bulunur. Bu nedenle, bir yağın doymamışlık derecesini, bir halojen ile birleşmesine izin vererek belirlemek mümkündür. Doymamış yağlar için basit bir test, yağın karbon tetraklorür içindeki bir brom çözeltisi ile karıştırılmasıdır; eğer yağ doymamışsa, bromun kahverengi veya sarı rengi yağ ile birleşince kaybolur. Bununla birlikte, doymamışlık derecesini belirlemek için normal olarak iyot kullanılır, çünkü ne kadar iyodin kullanıldığını kesin olarak ölçmek kolaydır.
Bir yağın iyot sayısı olarak da bilinen iyot değerini elde etmek için bilinen bir miktar kloroform gibi uygun bir çözücü içinde çözülür ve bu şekilde iyot monoklorür (ICI) şeklinde fazla miktarda iyot ile karıştırılır. daha kolay tepki verir. Bir karbon çift bağının olduğu yerde, bir karbon atomu, iyot monoklorit içindeki klor ile tek ve iyot ile tek bir bağ oluşturacaktır. Reaksiyon tamamlandığında, iyodin salınması için kalan iyot monoklorite potasyum iyodür ilave edilir: ICI + 2KI → KCl + 1-2 . Kalan iyot, koyu mavi bir bileşik oluşturmak için bir nişasta ile reaksiyona sokulur.
Bilinen bir konsantrasyonda sodyum tiyosülfat çözeltisi daha sonra yavaşça eklenir. İyot bununla reaksiyona girerek renksiz iyonları oluşturur. Tüm iyot reaksiyona girdiğinde çözelti renksiz hale gelecektir. Bu noktada, kullanılan sodyum tiyosülfat miktarı belirlenebilir ve bundan, mevcut iyot miktarı belirlenebilir. Bu miktar bilindiğinde, yağ ile reaksiyona giren iyot miktarı, her 100 gram yağ için kullanılan iyot gram olarak ifade edilen iyot değeri verilerek hesaplanabilir.
Hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlar, trigliseritlerin karışımlarıdır. Doymamış trigliseritlerde yüksek olan bir yağ veya yağ, yüksek bir iyot değerine sahip olacaktır. Birçok bitkisel yağ, doymamış trigliseritler bakımından zengindir. Örneğin ayçiçeği yağı, tipik bir hayvansal yağ için 35-48 ile karşılaştırıldığında, 110-143 iyot değerine sahiptir. Hindistan cevizi yağı, aksine, sadece 6-11 iyot değeri ile, oldukça doymuş.
Yağlar ve yağlar ile ilişkili olabilecek diğer iki sayı vardır. Sabunlaşma numarası, bir yağın ortalama molekül ağırlığının bir göstergesidir ve güçlü bir alkali ile muamele edilerek onu gliserol ve bir yağ asidi tuzuna parçalayarak belirlenir. Asit sayısı, bir yağın ne kadar serbest yağ asidi içerdiğini ve onu nötralize etmek için gereken alkali miktarından tahmin edildiği anlamına gelir.
