Donma Konsantrasyonu Nedir?

Donma konsantrasyonu, değerli aromatikler kaybetmeden bir numuneden su almak için kullanılan bir işleme tekniğidir. Bu yöntemin en yaygın kullanımlarından biri, meyve suyunun yoğun bir lezzetle konsantre hale getirilmesi için kullanılmasıdır. Konsantre yeni ürünler yapmak için kullanılabilir veya daha sonra taze bir tada sahip bir meyve suyu üretmek için dondurularak su ile karıştırılabilir. Yiyecek işleme tesisleri, yüksek miktarda meyve suları kullanıyorsa, donma konsantrasyonu için proses ekipmanını koruyabilir.

Bu işlem, çözeltilerin sade sudan daha düşük bir donma noktasına sahip olmalarına dayanır. Tarihsel olarak, donma konsantrasyonu, meyve suyunu dondurucu bir ortama koyarak ve gece boyunca oturmasını sağlayarak başarılabilir. Yüzeyinde, bir sıvı konsantre tabakası altında bir buz kabuğu oluşacaktır. Alternatif olarak, donmuş katı meyve sularının, sıvıyı yakalamak için bir kaba erimesine izin verilebilir. Meyve suyu önce dökülerek buzları geride bırakırdı.

Ticari donma konsantrasyonunda, bu parti yöntemleri her zaman verimli değildir. Bunun yerine, şirketler genellikle sürekli bir süreç kullanır. Malzeme, soğutmak için bir soğutma ünitesinden geçirilerek buz kristallerinin oluşumunu teşvik eder. Bunlar sıvı, ünite içinde hareket ederken süzülüp arkadan bir konsantre bırakılarak süzülebilir. Karışımın ısıtılmaması aromatiklerin ve aromaların tutulmasını sağlar, böylece yoğun ve zengin bir tada sahip olur.

Bitmiş konsantreler birkaç farklı şekilde kullanılabilir. Birçoğu bir kez dondurulduktan sonra uzun bir raf ömrüne sahiptir ve çeşitli ürünlerde kullanılmak üzere saklanabilir. Paketlenmiş meyve suları üretmek için kullanılabilir, ayrıca tatlılar ve şekerler gibi ürünler için tatlandırıcılar olarak kullanılabilir. Konsantre meyve suları çok tatlı olma eğilimindedir. Konsantrelerin depolanması, şirketlerin meyve sularının en kullanışlı bileşenini korurken, depolama hacmini azaltmalarını sağlar.

Yukarıda işleme tabi tutulan toplu yöntemle, evde işlemede donma konsantrasyonunu kullanmak mümkündür. Çözelti, donmaya başlarken rahatsız edilmemelidir, çünkü bu, buz kristallerinin, karışım içinde dağılmasına neden olur ve bu, sulu bir konsantre olur. Bitmiş konsantre, ileride kullanılmak üzere dondurulmuş halde saklanabilir veya reçel gibi pişirme projelerine eklenebilir.

Bu yöntemin bir avantajı bakteri üremesini sınırlayabilmesidir. Donma bulaşıcı organizmaları engelleyebilir ve konsantreleri güvende tutar. Oda sıcaklığında dikkatlice kullanıldığı sürece, yiyecek kaynaklı hastalığa neden olma yetenekleri olmamalıdır.