Xanthan Gum Nedir?

Yabancı-sondaj ismine rağmen, ksantan zamkı diğer fermente mısır şekeri polisakkaritleri kadar doğaldır. Adı, Xanthomonas campestris fermantasyon sürecinde kullanılan bakteri türünden türetilmiştir. Bu, brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde siyah çürüklüğün oluşmasına neden olan aynı bakteridir. Bakteriler, doğal bir dengeleyici veya kalınlaştırıcı olarak işlev gören sümüksü bir madde oluştururlar. ABD Tarım Bakanlığı, mısır nişastası veya guar zamkına benzer yeni bir koyulaştırma maddesi geliştirmek için bakteri ve çeşitli şekerler içeren bir takım deneyler yaptığında geliştirilmiştir.

Ksantan zamkı bilimsel çevrelerde bir polisakarit olarak kabul edilir, çünkü üç farklı şeker formundan oluşan uzun bir zincirdir. Bilinmesi gereken önemli olan, bu doğal şekerlerin üçünün de, daha bilinen mısır şurubunun bir türevi olan mısır şekeri içerisinde mevcut olmasıdır. Xanthomonas campestris bakterileri, kontrollü koşullar altında bu mısır şekeri kaynağını yiyorlar ve sindirim işlemi, bireysel şekerleri mısır nişastasına benzer özelliklere sahip tek bir maddeye dönüştürüyor. Ksantan zamkı süt ürünlerinde ve salata soslarında kalınlaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır; buz kristallerinin dondurmalarda oluşmasını önler ve ayrıca düşük veya yağsız süt ürünlerinde "yağ hissi" sağlar.

Ksantan zamkı için bir başka kullanım kozmetik ürünlerin stabilizasyonu ve bağlanmasıdır. Ksantan zamkının bir avantajı, biraz inanılmaz derecede uzun bir yoldan gitmesidir; Kozmetik üreticileri, tek tek bileşenlerin ayrılmasını önlemek için krem ​​bazlı ürünlerine çok az miktarda ksantan sakızı eklemek zorundadır. İşleme sırasında bakteri kullanılmasına rağmen, ksantan zamkının kendisi genellikle insan cildine veya sindirim sistemlerine zarar vermez, ancak bazı bireyler bunlara alerjik olduğunu görebilir.

Ksantan zamkı, jel benzeri bir kalite istendiğinde sıklıkla kullanılır. Glütensiz ekmeklerde, makarnalarda ve diğer un bazlı gıda ürünlerinde buğday glüteni yerine kullanılır. Gluten alerjisi olanların, etiket üzerinde bir bileşen olarak ksantan zamkı araması gerekir.

Ksantan zamkının daha az bilinen bir kullanımı, petrol endüstrisindedir. Doğal bir koyulaştırıcı olarak, işlevini geliştirmek için delme sıvısına veya delme çamuruna eklenebilir. Sondaj sıvısı, matkap ucunu soğutmak, hidrostatik basınç sağlamak ve delikleri durduğunda katı maddelerin sondaj deliğinden dışarı çıkarmasına ve bu katıların süspansiyonda tutulmasına yardımcı olmak gibi çeşitli amaçlara hizmet eder.