Kjeldahlの方法は何ですか？

科学者は、Kjeldahl法を使用して、物質の有機窒素の割合を分析します。窒素レベルを使用して、タンパク質の量を決定できます。この方法のフルネームは、窒素分析のKjeldahl法です。窒素分析の代わりにタンパク質分析が使用される場合がありますが、用語は同じ方法を参照します。

化学者のヨハン・キェルダールは、1883年にデンマーク化学会に最初に彼の方法を提示しました。彼は、窒素はタンパク質の主要な要素であるため、窒素分析を使用して物質のタンパク質の量を決定できると判断しました。彼の調査結果はそれ以来改善されてきましたが、基本的な方法は維持されています。

Kjeldahlメソッドは、一般に消化、蒸留、および滴定と呼ばれる3つのステップで構成されています。消化は窒素をアンモニアに分解し、蒸留はアンモニアを他の成分から分離します。アンモニアの量は滴定を使用して計算され、次に窒素とPの量を計算しますロテインは、アンモニアの量に基づいて計算できます。

消化ステップ中に、分析する物質の小さなサンプルを硫酸、硫酸カリウム、および反応を高速化する触媒と混合します。この混合物は、最大750°F（約400°C）までの非常に高温に加熱され、約1時間、冷却されます。加熱された混合物で起こる反応は、大きな分子をアンモニウムイオンを含む小さな成分に分解します。

蒸留ステップは、混合物に水酸化ナトリウムを添加することにより、アンモニアイオンをアンモニアガスに変換します。次に、溶液の温度が上昇し、アンモニアを蒸気で上昇する揮発性ガスに変換します。蒸気は、塩酸やホウ酸などの溶液に閉じ込められています。

酸に閉じ込められたアンモニアは、酸の一部を中和します。つまり、pHが低下します。酸の量この中和は、水酸化ナトリウムなどの塩基で滴定された後に左にされます。染料が酸とアンモニア溶液に加えられ、pHが変化すると色が変わります。次に、溶液が色が変わるまで、少量のベースを酸に加えます。このエンドポイントに到達するために必要なベースの量は、元の溶液中のアンモニアの量を計算するために使用できます。

窒素の量を計算するには、科学者は最初に最終溶液に存在する酸と塩基のモルの数を知る必要があります。酸のモルから塩基のモルを引くと、アンモニアのモルが得られます。最終溶液中のアンモニアのモルは窒素のモルと同じであるため、この数に窒素の原子質量である14（窒素の原子質量）に窒素グラムを見つける。

窒素の割合は、窒素のグラムを元のサンプルの総グラムで除算し、100を掛けることで発見されます。変換係数による窒素パーセントを促進します。この変換係数は通常6.25ですが、小麦や乳製品などのいくつかの物質を除きます。