Qual é o método Kjeldahl?

Os cientistas usam o método Kjeldahl para analisar a porcentagem de nitrogênio orgânico em uma substância. Os níveis de nitrogênio podem então ser usados ​​para determinar a quantidade de proteína. O nome completo do método é o método Kjeldahl de análise de nitrogênio - às vezes a análise de proteínas é usada no lugar da análise de nitrogênio, mas os termos se referem ao mesmo método.

O químico Johan Kjeldahl apresentou primeiro seu método à Sociedade Química dinamarquesa em 1883. Ele determinou que, como o nitrogênio é um elemento importante na proteína, a análise de nitrogênio poderia ser usada para determinar a quantidade de proteína em uma substância. Suas descobertas foram aprimoradas desde então, mas o método básico permanece em vigor.

O método Kjeldahl consiste em três etapas, comumente denominadas digestão, destilação e titulação. A digestão quebra o nitrogênio em amônia e a destilação separa a amônia de outros componentes. A quantidade de amônia é calculada usando titulação, depois as quantidades de nitrogênio e PA Roteína pode ser calculada com base na quantidade de amônia.

Durante a etapa de digestão, uma pequena amostra da substância a ser analisada é misturada com ácido sulfúrico, sulfato de potássio e um catalisador que acelera a reação. Esta mistura é aquecida a uma temperatura muito alta - até 750 ° F (cerca de 400 ° C) - por cerca de uma hora e depois resfriada. As reações que ocorrem na mistura aquecida quebram moléculas grandes em componentes menores, incluindo íons de amônio.

A etapa de destilação converte os íons de amônio em gás de amônia adicionando hidróxido de sódio à mistura. Em seguida, a temperatura da solução é aumentada, convertendo a amônia em um gás volátil que sobe em um vapor. Os vapores estão presos em uma solução, como ácido clorídrico ou ácido bórico.

amônia presa em um ácido neutraliza parte do ácido, o que significa que reduz o pH. A quantidade de ácidoEsquerda após essa neutralização é titulada com uma base, como o hidróxido de sódio. Um corante é adicionado à solução de ácido e amônia, que muda de cor quando o pH muda. Em seguida, pequenas quantidades da base são adicionadas ao ácido apenas até que a solução mude de cor. A quantidade de base necessária para atingir esse terminal pode ser usada para calcular a quantidade de amônia na solução original.

Para calcular a quantidade de nitrogênio, um cientista deve primeiro saber o número de moles de ácido e base que estavam presentes na solução final. Subtrair as moles da base das moles do ácido fornece os toupeiras da amônia. Os moles de amônia na solução final são os mesmos que os moles de nitrogênio, portanto esse número é multiplicado por 14 - a massa atômica do nitrogênio - para encontrar os gramas de nitrogênio.

porcentagem de nitrogênio é encontrada dividindo os gramas de nitrogênio pelo total de gramas na amostra original e multiplicando por 100. A porcentagem de proteína que o método Kjeldahl é encontrado por Mult.Iplyming the percentual nitrogênio por um fator de conversão. Esse fator de conversão é geralmente 6,25, com exceção de algumas substâncias, como produtos de trigo e laticínios.