Hvad er scallop risotto?
Scallop risotto er en italiensk skål, der består af grundlæggende risotto kombineret med kogte tunger. Selve risottoen er en vigtig hæfteklamme i italiensk madlavning, der kan fremstilles på forskellige måder, men har et par essentielle ingredienser. Det er kombineret med mange forskellige ting eller spist af sig selv, og denne version kræver, at den serveres med tunger. Hvordan tungerne koges afhænger i vid udstrækning af den kok, der forbereder skålen og den opskrift, der følges. Denne skål serveres ofte med ingredienser, der koges sammen med tunger for at tilføje forskellige smag og teksturer.
Fremstilling af tungerrisotto begynder med selve risottoen, som er en risskål, der kan fremstilles med flere forskellige typer ris. Mange italienske kokke insisterer imidlertid på at bruge Arborio eller Carnaroli ris, da de menes at være de bedste for risotto specifikt. Bouillon, hvad enten kylling, oksekød, grøntsag eller endda fisk, afhængigt af den ønskede smag, er et andet essential del af risotto -forberedelsen. Den sidste essentielle ingrediens er ost, som kan være simpel parmesan eller den mere avancerede Parmigiano-Reggiano-ost. Andre mulige tilføjelser til risotto inkluderer løg, smør og hvidvin.
Naturligvis er tunger den anden del af en tungerrisotto -skål. Der er flere måder at tilberede tunger, og den anvendte metode afhænger af stilen og smagen af den person, der laver den. Tunger kan pandes pansear, grillet eller endda bagt, og et hvilket som helst antal ingredienser, inklusive smør, hvidløg eller skalotteløg kan bruges til at tilføje smag. Hver kok har sin egen måde at lave mad og kryddere tunger på, og hver forberedelse afspejler stilen for den pågældende person.
Scallop risotto skal indeholde tunger og risotto, men ud over det er opskriften åben for tilsætning af et vilkårligt antal andre ingredienser. Nogle gange grøntsager som ærter, asparges eller selleritilføjes til smag såvel som for at skabe en crunchier struktur. Andre kød, såsom rejer eller pølse, kan inkluderes for at give mere dimension til den velsmagende smag af tunger og for at tilføje hjertelighed til skålen som helhed. Smagen af kammuslingsrisotto kan individualiseres ved at tilsætte ingredienser som jalapenos, paprika eller asiago -ost, som alle har en stærk smag på egen hånd. Forskellige garneringer tilføjer også en individuel flair til måltidet, en sådan strejf af champagne rundt om kanten af pladen.