Quels sont les meilleurs conseils pour couper la poitrine?
Les meilleurs conseils pour couper la poitrine impliquent l'utilisation de la méthode appropriée concernant le grain de la viande, ainsi que pour l'utilisation du type de coupe qui offre la meilleure apparence pour le plat fini. D'autres conseils pour couper la poitrine impliquent de trouver le bon temps pour sculpter la viande une fois qu'il a fini de cuisiner, ainsi que de trouver des moyens d'identifier le grain de la viande. Les conseils pour les méthodes de service et de cuisson sont également liés aux styles et méthodes de coupe. Les conseils pour couper la poitrine comprendront également des comparaisons de couteaux de sculpture électriques et de couteaux de sculpture traditionnels.
La poitrine est une coupe de viande traditionnellement difficile qui nécessite non seulement des méthodes de cuisson spéciales, mais des méthodes de coupe appropriées pour produire une tranche de viande à la fois savoureuse et facile à mâcher. Lors de la coupe de la poitrine, le grain de la viande doit être identifié et la coupe doit être faite à travers le grain. Le fait de ne pas couper la viande sur le grain entraînera un morceau de poitrine qui est très difficile et difficile à mâcher, au mieux.Le grain de la viande peut être identifié en examinant de près la viande. Le grain de la viande est considéré comme des brins qui traversent la viande, et la méthode appropriée de coupe de la poitrine est de trancher ces fibres.
La poitrine est une coupe de viande relativement mince, nécessitant le tranchage à faire sur un biais ou à un angle pour produire une portion plus large et plus attrayante de bœuf. En coupant la poitrine sur un biais, le bœuf est servi avec plus de surface de la viande, qui offre plus de jus à déguster par le restaurant. La viande est également plus fidèle lorsqu'elle est coupée sur un biais, car certaines ou la plupart des fibres de viande sont coupées pendant la coupe initiale de la viande. Une autre astuce pour produire une coupe tendre de poitrine est de couper la viande très mince ainsi que sur un biais.
Une fois la poitrine a fini la cuisson, une pointe pour une coupe de boeuf plus tendre et plus juteuse est de permettre à la poitrine de reposer environ 15 minutesTes avant de le couper. La période de repos permet aux jus naturels de revenir vers toutes les zones de la viande. Une fois que la viande s'est reposée correctement, il est préférable de commencer à trancher la viande à l'aide d'un mouvement continu. Une autre astuce consiste à utiliser un couteau de sculpture électrique lors de la coupe de la poitrine. Le couteau électrique facilite la fabrication de tranches lisses et d'éviter de couper ou de scier la viande pendant la coupe.