Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson à faible teneur en glucides?
Les personnes intéressées par la cuisson à faible teneur en glucides devraient commencer par travailler avec des recettes établies pour des produits de boulangerie réduits en glucides avant de tenter de développer de nouvelles recettes. Ces cuisiniers devront également généralement acquérir une variété d'ingrédients à faible teneur en glucides, y compris des mélanges de cuisson, des farines spéciales et des édulcorants artificiels. Pour ceux qui sont très préoccupés par le contrôle de l'apport en glucides, il est également important de calculer soigneusement la quantité de glucides incluse dans une recette particulière et de pratiquer un contrôle strict des portions.
La cuisson à faible teneur en glucides peut être difficile pour plusieurs raisons. La première est que la plupart des recettes de boulangerie comprennent des farines à base de céréales, qui sont généralement très élevées en glucides. La seconde est que ces recettes comprennent souvent du sucre, qui est également riche en glucides. S'il est possible de remplacer les farines de noix et les édulcorants artificiels à leurs homologues à glucides, cela nécessite généralement des ajustements de recetteSi les pâtisseries doivent avoir une bonne saveur et une bonne texture. En tant que tels, même les boulangers expérimentés peuvent souhaiter utiliser des recettes développées spécifiquement pour la cuisson à faible teneur en glucides jusqu'à ce qu'ils se sentent à l'aise avec les ingrédients et les proportions requises. De nombreux boulangers à faible teneur en glucides soulignent l'importance de sélectionner des ingrédients de bonne qualité, tels que le chocolat haut de gamme et le beurre haut de gamme, pour ce type de cuisson, car leur inclusion peut faire une grande différence dans la saveur du produit fini.
Ceux qui aiment la cuisson faible en glucides peuvent vouloir passer du temps à travailler avec différents types d'ingrédients à faible glucide. Il s'agit notamment des repas et des farines de noix, tels que ceux fabriqués à partir d'amandes et de noix de coco moulues, ainsi que différents types d'édulcorants. Certains boulangers à faible teneur en glucides affirment que l'ajout de deux ou plusieurs types d'édulcorants à une recette peut aider à éliminer les saveurs "off" que ces édulcorants peuvent avoir. Certains édulcorants ne sont pas non plusT Convient à la cuisson et à la cuisson à haute température, il est donc important d'évaluer chaque édulcorant avant de l'ajouter à une recette. Pour faciliter les choses pour les boulangers, certains fabricants proposent désormais des édulcorants artificiels scoopables qui peuvent être utilisés dans des proportions identiques au sucre lors de la préparation des produits de boulangerie.
Les cuisiniers doivent être conscients que de nombreux ingrédients utilisés dans la cuisson à faible teneur en glucides contiennent des glucides. Lorsqu'ils sont combinés dans une seule recette, ils peuvent s'additionner et, si le bien cuit est consommé à un excès, un diététique à faible glucide peut constater qu'il a dépassé la quantité de glucides autorisés sur son alimentation. Les cuisiniers et les personnes à la diète doivent utiliser des informations à partir de guides nutritionnels et d'étiquettes pour déterminer le nombre de glucides et une échelle pour peser des portions afin d'empêcher la sur-consommation.