¿Cuáles son los mejores consejos para el monitoreo de la higiene?
Los mejores consejos para el monitoreo de la higiene son realizar pruebas religiosas y no dar nada por sentado. El monitoreo de la higiene es un proceso de seguimiento de los niveles de contaminación para mantener el control de los procedimientos de producción limpia. La mayoría de las operaciones comerciales de producción de alimentos monitorean y controlan la higiene de sus equipos y empleados utilizando procedimientos de prueba estandarizados. El desperdicio y el retiro del producto del producto son errores costosos que a menudo se pueden evitar con una observancia atenta de los mandatos de salud y los estándares de limpieza. La implementación estricta de los procedimientos de monitoreo de higiene puede aumentar la productividad y la eficiencia para finalmente aumentar las ganancias.
Los profesionales de la industria de servicios alimentarios utilizan una amplia variedad de pruebas y equipos para controlar la higiene de su entorno de trabajo. La mayoría de los chefs llevan un termómetro de sonda para asegurarse de que las temperaturas de los alimentos se mantengan en niveles superiores a donde ocurre la mayor parte del crecimiento bacteriano. Un profesional de la higiene puede ser acusado de ejecutar la misma batería de pruebas varias veces al día para asegurarse de que no se haya producido ningún cambio en el nivel sanitario. Las fábricas que producen productos comestibles a menudo extraen muestras aleatorias de la línea de producción para evaluar su cumplimiento de higiene. Los problemas detectados por las pruebas generalmente se tratan de inmediato para evitar una mayor contaminación de productos adicionales.
Los empleados deben contar con los medios para hacer su trabajo de manera sanitaria todos los días. Los peligros y contaminantes son introducidos en un ambiente de trabajo limpio por las personas que se van y entran. Es menos probable que los trabajadores que reciben la capacitación adecuada y se les suministre la desinfección adecuada y los materiales de protección desechables entren al espacio de trabajo limpio sin una preparación previa. Las políticas sanitarias solo son efectivas si están respaldadas con consecuencias por descuidarlas. Los buenos hábitos de limpieza no son infalibles y nunca deben reemplazar el monitoreo de higiene programado regularmente.
Los gráficos de estándares de salud mantienen informado a un grupo de trabajo sobre el éxito o el fracaso de la respuesta a un programa de monitoreo de higiene. La sucia verdad sobre cuán limpia se está ejecutando una operación a menudo puede convertirse en un incentivo para que todos limpien su acto. Los empleados generalmente están de acuerdo con mejorar los estándares de salud de su entorno de trabajo y la limpieza del producto. Informar los resultados de las pruebas e investigaciones de higiene hace que quienes participan en la operación se sientan parte de la solución.
Muchas grandes corporaciones tienen un oficial de cumplimiento de higiene que se especializa en monitoreo de higiene. El titular de la posición generalmente está certificado y capacitado en los aspectos de análisis de riesgos y puntos críticos de control, o HACCP. HAACP es una lista compilada de directivas de seguridad e higiene de los alimentos enviada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.