Quels sont les meilleurs conseils pour la surveillance de l'hygiène?
Les meilleurs conseils pour la surveillance de l'hygiène sont de tester religieusement et de ne rien prendre pour acquis. La surveillance de l'hygiène est un processus de suivi des niveaux de contamination pour rester en contrôle des procédures de production propre. La plupart des opérations commerciales de production alimentaire surveillent et contrôlent l'hygiène de leurs équipements et de leurs employés à l'aide de procédures de test standardisées. Le gaspillage et les rappels de produits sont des erreurs coûteuses qui peuvent souvent être évitées grâce au respect vigilant des mandats en matière de santé et des normes de propreté. Une mise en œuvre stricte des procédures de surveillance de l'hygiène peut augmenter la productivité et l'efficacité pour augmenter les profits.
Les professionnels de la restauration utilisent une grande variété de tests et d'équipements pour contrôler l'hygiène de leur environnement de travail. La plupart des chefs possèdent un thermomètre à sonde pour s’assurer que la température des aliments reste au-dessus des niveaux où se développent le plus les bactéries. Un professionnel de l'hygiène peut être chargé d'effectuer la même batterie de tests plusieurs fois par jour pour s'assurer qu'aucun changement du niveau sanitaire ne s'est produit. Les usines qui produisent des produits comestibles extraient souvent des échantillons aléatoires de la chaîne de production afin de vérifier leur conformité aux règles d'hygiène. Les problèmes détectés par les tests sont généralement traités immédiatement afin d'éviter une contamination supplémentaire de produits supplémentaires.
Les employés doivent avoir les moyens de faire leur travail de manière hygiénique tous les jours. Les dangers et les contaminants sont introduits dans un environnement de travail propre par les personnes qui le quittent et y entrent. Les travailleurs dûment formés et approvisionnés en désinfectant approprié et en matériel de protection jetable sont moins susceptibles d'entrer dans l'espace de travail propre sans préparation préalable. Les politiques sanitaires ne sont efficaces que si elles sont accompagnées de conséquences si on les néglige. Les bonnes habitudes de nettoyage ne sont pas infaillibles et ne doivent jamais remplacer les contrôles d'hygiène réguliers.
La cartographie des normes de santé informe le groupe de travail du succès ou de l'échec de la réponse à un programme de surveillance de l'hygiène. La sale vérité sur la propreté d'une opération peut souvent inciter chacun à nettoyer son acte. Les employés sont généralement disposés à améliorer les normes de santé de leur environnement de travail et la propreté du produit. Les résultats des tests d’hygiène et des investigations permettent aux participants à l’opération de se sentir partie intégrante de la solution.
Beaucoup de grandes entreprises ont un responsable de la conformité en matière d'hygiène spécialisé dans la surveillance de l'hygiène. Le titulaire du poste est généralement certifié et formé aux aspects de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques, ou HACCP. HAACP est une liste compilée de directives relatives à la sécurité des aliments et à l'hygiène envoyées par le Département de l'agriculture des États-Unis.