¿La carne procesada no es saludable?
Existe un consenso creciente de que comer en exceso la carne procesada podría ser poco saludable, pero también hay mucho escepticismo sobre estas opiniones y sin certeza sobre el tema. Ha habido algunos estudios diferentes que sugieren que el consumo de productos como salchichas, salami, tocino y otras carnes procesadas podría dar lugar a ciertos riesgos para la salud. Estos incluyen una posible asociación con enfermedad cardíaca, diabetes y una posible asociación con los cánceres de colon. Algunos expertos cuestionan la calidad de los métodos de investigación detrás de estos estudios, en parte debido a las dificultades inherentes en el estudio de las dietas de las personas, y en parte debido a algunos de los métodos de investigación utilizados.
Los expertos piensan que hay algunas razones posibles diferentes por las cuales la carne procesada podría ser más peligrosa para la salud de una persona que la carne fresca. Una posibilidad son los niveles más altos de sodio que a menudo se encuentran en productos cárnicos procesados. La sal a menudo se usa para ayudar a preservar las cosas, y las cantidades significativas son a menudose agregó a muchos alimentos procesados. Algunos estudios ya sugieren una posible conexión entre el sodio y la presión arterial alta, por lo que esta podría ser una de las razones principales. Otra posibilidad es la inclusión de productos químicos llamados nitratos, que generalmente también se incluyen con el propósito de preservación.
Algunas personas han respondido a estos estudios haciendo un esfuerzo para crear sus propias carnes procesadas en el hogar. En estos casos, las personas a menudo reducirán las cantidades de sal, o al menos minimizarán el uso de otros productos químicos. Estas personas creen que tomar estas medidas puede permitirles comer salami, salchichas y otros alimentos procesados sin exponerse a tanto peligro. La efectividad real de este enfoque generalmente no se ha estudiado muy a fondo.
Hay cierto nivel de escepticismo sobre algunos de los estudios que están alimentando las preocupaciones sobre la carne procesadaproductos. Ciertos científicos escépticos piensan que la investigación podría estar mostrando una conexión falsa, y esto puede suceder de diferentes maneras. Por ejemplo, si la mayoría de las personas que comieron grandes cantidades de salchichas también tenían algún otro elemento de estilo de vida en común, como la falta de ejercicio, podría ser difícil determinar cuál estaba causando la asociación. Los estudios generalmente hacen un esfuerzo para adaptarse a estas posibilidades, pero las cosas ocasionalmente pueden escabullirse de todos modos, especialmente cuando los resultados son estadísticamente marginales.
Otro posible problema con muchos estudios de alimentos es el tiempo que lleva hacerlos y la dificultad para participar. Muchos estudios simplemente piden a las personas que sigan una dieta durante un tiempo particular o les dan una encuesta sobre qué tipo de alimentos han estado comiendo. Dado que muchos de estos estudios no se supervisan necesariamente, un elemento humano a menudo entra en juego, y las personas pueden renunciar a las dietas durante el estudio o recordar los detalles al responderRveys.