Er bearbeidet kjøtt usunt?

Det er en økende enighet om at overspising av bearbeidet kjøtt kan være usunt, men det er også mye skepsis til disse meningene og ingen sikkerhet for saken. Det har vært noen få forskjellige studier som antyder at forbruket av produkter som pølse, salami, bacon og annet bearbeidet kjøtt kan føre til visse helserisikoer. Disse inkluderer en mulig assosiasjon med hjertesykdommer, diabetes og en potensiell assosiasjon med tykktarmskreft. Noen eksperter stiller spørsmål ved kvaliteten på forskningsmetodene bak disse studiene, delvis på grunn av de iboende vanskene med å studere folks dietter, og delvis på grunn av noen av forskningsmetodene som brukes.

Eksperter tror det er noen få forskjellige grunner til at bearbeidet kjøtt kan være farligere for en persons helse enn ferskt kjøtt. En mulighet er de høyere nivåene av natrium som ofte finnes i bearbeidede kjøttprodukter. Salt brukes ofte for å bevare ting, og betydelige mengder er ofteen lagt til mange bearbeidede matvarer. Noen studier antyder allerede en mulig sammenheng mellom natrium og høyt blodtrykk, så dette kan være en av de viktigste årsakene. En annen mulighet er inkludering av kjemikalier som kalles nitrater, som vanligvis også er inkludert for bevaring.

Noen mennesker har svart på disse studiene ved å gjøre en innsats for å lage sitt eget bearbeidede kjøtt hjemme. I disse tilfellene vil folket ofte kutte seg tilbake på mengden av salt, eller i det minste minimere bruken av andre kjemikalier. Disse menneskene tror at å ta disse tiltakene kan tillate dem å spise salami, pølse og annen bearbeidet mat uten å utsette seg for like stor fare. Den faktiske effektiviteten av denne tilnærmingen har vanligvis ikke blitt studert veldig grundig.

Det er et visst nivå av skepsis rundt noen av studiene som gir driver bekymring for bearbeidet kjøttProdukter. Enkelte skeptiske forskere tror forskningen kan vise en falsk forbindelse, og dette kan skje på noen få forskjellige måter. For eksempel, hvis de fleste som spiste store mengder pølse også hadde et annet livsstilselement til felles, for eksempel mangel på trening, kan det være vanskelig å bestemme hvilken som faktisk forårsaket foreningen. Studier gjør vanligvis en innsats for å tilpasse seg for disse mulighetene, men ting kan av og til snike seg gjennom uansett, spesielt når resultatene er statistisk marginale.

Et annet mulig problem med mange matstudier er hvor lang tid det tar å gjøre dem, og vanskeligheten med å delta. Mange studier ber ganske enkelt folk om å følge et kosthold i en bestemt tid eller gi dem en undersøkelse om hva slags mat de har spist. Siden mange av disse studiene ikke nødvendigvis blir overvåket, kommer et menneskelig element ofte i spill, og folk kan gi fra seg dietter under studien eller feilopplysningsdetaljer når de svarer på SUrveys.