Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu pikantní omáčky?
Při výrobě kořeněné omáčky je třeba vzít v úvahu několik prvků. Úroveň použitého tepla by měla být upravena jak tak, aby vyhovovala těm, kteří jej budou jíst, a odpovídat chuti a síle předmětů, které budou ponořeny do omáčky. Textura kořeněné omáčkové omáčky je třeba ovládat také, protože některé papriky, horké omáčky a další ingredience používané k zajištění tepla mohou omáčka, aby byla omáčka, která spočívá v příliš husté nebo příliš tekutině. Chuť kořeněné omáčkové omáčky je také důležitá, protože i složky, které jsou určeny pouze k přidání tepla
Jeden tip před začátkem výroby kořeněné omáčky je pochopit, jak se vyvine teplo v ponoru. Když je do aJídlo, v průběhu času se pomalu uvolní teplo, takže jídlo bude kořenější, čím déle sedí. Tento efekt lze zrychlit vařením některých ingrediencí, které rychleji extrahují éterické oleje a chemikálie, které vytvářejí teplo. Při přidání něčeho, jako jsou vločky z červeného papriky do nakrájených rajčat pro ponoření ve stylu salsy, bude úroveň tepla při prvním přidání výrazně nižší než úroveň tepla o hodinu nebo více později, takže je důležité přidat koření s mírou a budovat na požadovanou úroveň kořenitosti.
Typ jídla, které bude ponořeno do omáčky, tak i základna samotné omáčky, může ovlivnit úroveň kořenitosti. Obecně platí, že zelenina, jako je mrkev a celer, fungují dobře jako neutrální vozidla pro ponoření, zatímco tenké sušenky nebo žetony nemusí ke zmírnění koření v ponoru. Podobně poklesy, které používají zakysanou smetanu nebo silný sýr, ztlumí chuť jemnějších kořeníRedicient, které jsou čerstvější a drží více vody, budou efektivněji provádět kořeněné teplo.
Existují různé úrovně tepla, které lze přidat do kořeněné omáčky pomocí různých ingrediencí. Robustní, okamžité a ostré kořenitosti lze dosáhnout z horkých omáček na bázi octa, zatímco silnější, i když pomaleji působící teplo lze přidat s asijskými horkými omáčkami, jako je Sriracha . Jemnější teplo s ovocnou nebo květinovou chutí lze dosáhnout čerstvým jalapeno nebo paprikou Habanera. Suchý kajenský pepř nebo vločky z červeného pepře může přitahovat jemnější teplo do studené kořeněné omáčky nebo velmi intenzivní kořenění, když se zahřívá spolu s ponořením.
Některé ingredience mají příchutě, které mohou pomoci definovat kořeněnou omáčku a zároveň poskytují jedinečné odrůdy tepla. Křen je jednou z těchto ingrediencí a, když je čerstvě nastrouhaný, může poskytnout štiplavou chuť. Česnek může být kombinován s vločkami na pepřové vločky a smažený v oleji, aby se vytvořil základnu pro omáčkou. Asijský styl sBorová omáčka ponořená omáčkou může být vyrobena ze sójové omáčky, vody, sezamového oleje a pečlivě měřeného množství wasabi , velmi ohnivé složky s hořčičným podtónem.