Quais são as melhores dicas para fazer molho picante?
Existem vários elementos que precisam ser considerados ao fazer um molho picante. O nível de calor usado deve ser ajustado ambos para acomodar aqueles que o comerão e combinará com o sabor e a força dos itens que serão mergulhados no molho. A textura do molho picante também precisa ser controlada, porque alguns pimentões, molhos quentes e outros ingredientes usados para fornecer calor podem fazer o molho excessivamente espesso ou excessivamente fluido à medida que repousa. O sabor do molho de imersão picante também é importante, porque mesmo os ingredientes que se destinam apenas a adicionar calor podem adicionar alguns sabores surpreendentes, e caminhar os diferentes tipos de calor pode tornar o mergulho mais complexo, especialmente se for cozido primeiro.
Uma dica antes de começar a fazer um molho picante é entender como o calor no mergulho se desenvolverá. Quando a maioria dos ingredientes picantes são adicionados a umPrato, eles liberarão lentamente o calor ao longo do tempo para que o prato se torne mais picante, quanto mais tempo ficar. Esse efeito pode ser acelerado cozinhando alguns dos ingredientes, que extrairão mais rapidamente os óleos e produtos químicos essenciais que criam o calor. Ao adicionar algo como flocos de pimenta vermelha a tomates em cubos para uma queda no estilo de salsa, o nível de calor quando adicionado pela primeira vez será consideravelmente menor que o nível de calor por hora ou mais depois, por isso é importante adicionar especiarias com moderação, aumentando o nível desejado de espicagem.
O tipo de alimento que será mergulhado no molho, bem como a base do próprio molho, pode afetar o nível de tempero. Em geral, vegetais como cenouras e aipo funcionam bem como veículos neutros para o mergulho, enquanto biscoitos finos ou chips também podem mitigar as especiarias no mergulho. Da mesma forma, molhos que usam creme de leite ou queijo grosso silenciará o sabor de especiarias mais sutis, enquanto mergulhos que são principalmente vegetais, estoque ou ingRedientes que são mais frescos e segurem mais água conduzirão com mais eficácia o calor picante.
Existem diferentes níveis de calor que podem ser adicionados a um molho de imersão picante através de diferentes ingredientes. Um tempero robusto, imediato e nítido pode ser alcançado a partir de molhos quentes à base de vinagre, enquanto um calor mais forte, embora mais lento, pode ser adicionado com molhos quentes asiáticos, como sriracha . Um calor mais sutil com um sabor frutado ou floral pode ser alcançado com pimentão jalapeno ou habanera fresco. Pimenta de pimenta de pimenta seca ou flocos de pimenta vermelha podem adicionar um calor mais sutil a um molho de imersão picante fria ou um tempero muito intenso quando aquecido junto com o mergulho.
Alguns ingredientes têm sabores que podem ajudar a definir um molho picante, enquanto também fornecem variedades exclusivas de calor. O rábano é um desses ingredientes e, quando ralado na hora, pode fornecer um sabor pungente. O alho pode ser combinado com flocos de pimenta e frito em óleo para fazer uma base para um molho. Um estilo asiático sMolho de imersão pica pode ser feito com molho de soja, água, óleo de gergelim e uma quantidade cuidadosamente medida de wasabi , um ingrediente muito ardente com um tom de mostarda.