O que é o queijo cottage orgânico?
O queijo cottage orgânico é um tipo de queijo macio e fresco que foi fabricado sem o uso de pesticidas, hormônios do crescimento ou antibióticos preventivos. O queijo em si é geralmente feito de leitelho, que pode ser criado como um subproduto natural do processo de fabricação de manteiga ou fermentando o leite. O queijo cottage orgânico não leva mais de um dia para fazer e precisa ser consumido prontamente ou mantido por algumas semanas na geladeira para que não estrague.
Para rotular um produto como queijo cottage orgânico, um fabricante de queijo precisa seguir um conjunto de diretrizes. Embora as especificidades da certificação orgânica variem de país para país, um requisito padrão é que os animais usados no processo de fabricação de queijo sejam grãos orgânicos alimentados. Esses grãos precisam ser cultivados em terras livres de pesticidas não orgânicos, herbicidas e fertilizantes há pelo menos três anos. Os animais também devem ter permissão para amadurecer naturalmente e não podem ser dadosRmones ou suplementos não orgânicos para aumentar sua taxa de crescimento ou produção de leite. Além disso, os animais não podem receber antibióticos, a menos que estejam doentes e exijam tratamento veterinário.
O leite orgânico produzido por animais criados sob esses padrões de atendimento pode ser usado para fazer queijo cottage orgânico. Na maioria dos casos, o leite de vaca é usado nesse tipo de queijo, mas também é possível fazer queijo cottage com o leite de outros animais lácteos, como ovelhas ou cabras. Durante o processo de fabricação de queijo, os ingredientes orgânicos devem ser mantidos separados de ingredientes não orgânicos que a fábrica também pode lidar.
O processo de fazer queijo cottage orgânico é o mesmo que o processo usado para fazer queijo cottage não orgânico. O leite usado no queijo é fermentado por um dia ou menos, dependendo se a renina é usada e o tamanho desejado da coalhada no queijo. É então lentamente hcomido até que a coalhada endureça. Uma vez que a coalhada é a textura desejada, o soro de leite ou a porção líquida do leite é enxaguada e o queijo cottage é permitido esfriar em uma geladeira.
Existem várias variedades de queijo cottage orgânico disponíveis. Pode ser feito com o leite de diferentes animais, cada um dos quais produzirá um queijo cottage com um sabor ligeiramente diferente. Também pode ser misturado com frutas, geléias, ervas ou especiarias, da mesma forma que o iogurte é, para produzir queijos de cabana com sabor.