Qu'est-ce que le fromage cottage biologique?
Le fromage cottage biologique est un type de fromage doux et frais qui a été fabriqué sans l'utilisation de pesticides, d'hormones de croissance ou d'antibiotiques préventifs. Le fromage lui-même est généralement fabriqué à partir de babeurre, qui peut être créé en tant que sous-produit naturel du processus de fabrication du beurre ou en fermentant du lait. Le fromage de chalet biologique ne prend pas plus d'une journée à faire et doit être consommé rapidement ou conservé pendant quelques semaines au réfrigérateur afin qu'il ne gâche pas.
Afin d'étiqueter un produit comme fromage cottage biologique, un fromagerie doit suivre un ensemble de directives. Bien que les spécificités de la certification biologique varient d'un pays à l'autre, une exigence standard est que les animaux utilisés dans le processus de fabrication du fromage soient nourris de grains biologiques. Ces grains doivent être cultivés sur des terres qui sont exemptes de pesticides, d'herbicides et d'engrais non biologiques depuis au moins trois ans. Les animaux doivent également être autorisés à mûrir naturellement et ne peuvent pas être donnés hoRMones ou suppléments non biologiques pour augmenter leur taux de croissance ou de production de lait. De plus, les animaux ne peuvent pas recevoir d'antibiotiques à moins qu'ils soient malades et nécessitent un traitement vétérinaire.
Le lait biologique produit par les animaux élevés sous ces normes de soins peut être utilisé pour fabriquer du fromage cottage biologique. Dans la plupart des cas, le lait de vache est utilisé dans ce type de fromage, mais il est également possible de faire du fromage cottage dans le lait d'autres animaux laitiers, comme les moutons ou les chèvres. Pendant le processus de fabrication du fromage, les ingrédients biologiques doivent être séparés des ingrédients non biologiques que l'usine peut également gérer.
Le processus de fabrication du fromage cottage biologique est le même que le processus utilisé pour fabriquer du fromage cottage non biologique. Le lait utilisé dans le fromage est fermenté pendant une journée ou moins, selon que la rénine est utilisée et la taille souhaitée du caillé dans le fromage. Il est alors lentement hmangé jusqu'à ce que le caillé durcit. Une fois que le caillé est la texture souhaitée, le lactosérum ou la partie liquide du lait est rincé et le fromage cottage est autorisé à refroidir dans un réfrigérateur.
Il existe un certain nombre de variétés de fromage cottage biologique disponibles. Il peut être fabriqué à partir du lait de différents animaux, dont chacun produira un fromage cottage avec une saveur légèrement différente. Il peut également être mélangé avec des fruits, des confitures, des herbes ou des épices, la façon dont le yaourt est, pour produire des fromages de chalet aromatisés.