Hvad er organisk cottage cheese?
Organisk hytteost er en type blød, frisk ost, der er fremstillet uden brug af pesticider, væksthormoner eller forebyggende antibiotika. Selve osten er normalt lavet af kødmælk, som kan skabes som et naturligt biprodukt af smørfremstillingsprocessen eller ved at gærende mælk. Organisk cottage cheese tager ikke mere end en dag at fremstille og skal konsumeres hurtigt eller opbevares i et par uger i køleskabet, så det ikke ødelægger.
For at mærke et produkt som organisk hytteost, skal en cheeseproducent følge et sæt retningslinjer. Selvom detaljerne ved organisk certificering varierer fra land til land, er et standardkrav, at de dyr, der bruges i ostemarken, fodres med organiske korn. Disse korn skal dyrkes på land, der har været fri for ikke-organiske pesticider, herbicider og gødning i mindst tre år. Dyrene skal også have lov til at modnes naturligt og kan ikke gives hoRMONES eller ikke-organiske kosttilskud for at øge deres væksthastighed eller mælkeproduktion. Derudover kan dyrene ikke få antibiotika, medmindre de er syge og kræver veterinærbehandling.
Den organiske mælk produceret af dyr, der er rejst under disse plejestandarder, kan bruges til at fremstille organisk hytteost. I de fleste tilfælde bruges komælk i denne type ost, men det er også muligt at lave hytteost ud af mælken til andre mejeridyr, såsom får eller geder. Under processen med ostfremstilling skal organiske ingredienser holdes adskilt fra ikke-organiske ingredienser, som fabrikken også kan håndtere.
Processen med at fremstille organisk cottage cheese er den samme som den proces, der bruges til at fremstille ikke-organisk hytteost. Den mælk, der bruges i osten, fermenteres i en dag eller mindre, afhængigt af om renin bruges og den ønskede størrelse af ostemassen i osten. Det er derefter langsomt hSpises indtil ostemassen hærder. Når ostemassen er den ønskede struktur, skylles valle eller flydende del af mælken af, og hytteosten får lov til at afkøle i et køleskab.
Der er en række sorter af organisk hytteost til rådighed. Det kan fremstilles af mælken fra forskellige dyr, som hver vil producere en hytteost med en lidt anden smag. Det kan også blandes med frugter, syltetøj, urter eller krydderier, meget som yoghurt er, for at producere aromatiseret hytteost.