Hvad er hvidløgsojasovs?
Hvidløgsojasovs er en flydende krydderi i asiatisk stil, der i det mindste delvist er aromatiseret med hvidløg. Der er to vigtigste måder at fremstille hvidløgs sojasovs på. Hvidløgsfedd kan enten tilføres og gæres med de sojabønner, der udgør bunden af sausen, eller hakket og tilsættes til et færdigt produkt. Fermenterede hvidløgsaucer er mere sjældne og er generelt kun tilgængelige kommercielt. Tilfældede versioner har på den anden side en tendens til at være meget lettere og kan laves derhjemme med enhver standard sojasovs sort.
sojasovs er en meget almindelig krydderi i en række asiatiske fødevarer. De første saucer blev lavet i Kina århundreder siden, men er siden blevet adopteret og tilpasset af kokke over hele verden. En traditionel sojasovs er lavet med sojabønner gæret i vand med specialiserede forme, salte og meget ofte korn som hvede. Hvidløgsorter inkorporerer hvidløgsfedd eller aroma på en eller anden måde, hvad enten det er ved gæring eller senere som en infusion. Hvidløg er en almindelig ingredient i mange af de retter, som sojasovs traditionelt bruges med, hvilket gør smagskombinationen til en naturlig.
Den mest komplicerede måde at fremstille hvidløgs sojasovs kræver kontrol over hele produktionsprocessen. Hvidløgsfedd kan tilsættes med sojabønnerne, når de gæres eller med den hvede, der tilsættes for at tykkere brygget. Under denne metode bidrager hvidløg faktisk til karakteren af sojasausbatch. Nogle gange smager det endelige produkt af hvidløg, men ikke altid. Hvidløg, der er blevet gæret, har ofte en meget karakteristisk smag.
Fermenterede hvidløgsaucer fremstilles typisk i små batches, ofte til hjemmebrug eller småskala distribution. En hvidløgssauce, der er fremstillet på denne måde, bærer ofte en meget skarp lugt og bruges normalt sparsomt. Aromatiserede bryggerier er populære nogle steder, men standard sojasorter er langt og væk som den mest populære kommercielt.
De mest almindelige hvidløgsaucer er lidt mere end infusioner. De begynder med standard sojasovs, der koger og producenter øges med hvidløgfedd eller hakket stykker. Kommercielle versioner inkluderer ofte hvidløgspartikler i flasken, som normalt er synlig som en slags sediment i bunden, der inkorporerer, når den rystes. At fremstille hvidløgsojasovs derhjemme er ofte så enkel som blødgøring af hakkede stykker i købt sauce. I de fleste tilfælde, jo længere hvidløg tilføres i saucen, jo stærkere vil dens smag være.
Hvidløg og basisk sojasovs er de eneste krævede ingredienser, men mere komplekse iterationer kan også omfatte fortykningsmidler som brunt sukker, olie til at hjælpe smagene med at emulgeres eller andre smagsmidler som citrusskum eller sort peber. Kokke kan kontrollere den endelige smag af deres blandinger ved at eksperimentere med den anvendte hvidløg, den samlede blødningstid og eventuelle yderligere ingredienser. Hvidløgssauce er en meget almindelig marinade til kød og grøntsagerES, men kan også bruges som en mere generel sauce til ris og omrørretter.