Qu'est-ce que la sauce de soja à l'ail?
La sauce soja à l'ail est un assaisonnement liquide de style asiatique qui est aromatisé au moins en partie avec l'ail. Il existe deux façons principales de faire de la sauce de soja à l'ail. Les gousses d'ail peuvent être infusées et fermentées avec le soja qui composent la base de la sauce, soit hachée et ajoutée dans un produit fini. Les sauces à l'ail fermentées sont plus rares et ne sont généralement disponibles que dans le commerce. Les versions infusées, en revanche, ont tendance à être beaucoup plus faciles et peuvent être fabriquées à la maison avec n'importe quelle variété de sauce de soja standard.
La sauce soja est un assaisonnement très courant dans une gamme d'aliments asiatiques. Les premières sauces ont été faites en Chine il y a des siècles, mais ont depuis été adoptées et adaptées par des chefs du monde entier. Une sauce de soja traditionnelle est faite de soja fermentée dans de l'eau avec des moules spécialisés, des sels et très souvent des grains comme le blé. Les variétés à l'ail intègrent des gousses d'ail ou des arômes d'une manière ou d'une autre, que ce soit en fermentation ou plus tard comme perfusion. L'ail est un ingrédien courantT dans de nombreux plats avec lesquels la sauce de soja est traditionnellement utilisée, ce qui rend la combinaison de saveurs naturelle.
La façon la plus compliquée de faire de la sauce soja à l'ail nécessite un contrôle sur l'ensemble du processus de production. Les gousses d'ail peuvent être ajoutées avec le soja lorsqu'ils ferment ou avec le blé qui est ajouté pour épaissir l'infusion. Selon cette méthode, l'ail contribue en fait au caractère du lot de sauce de soja. Parfois, le produit final a le goût de l'ail, mais pas toujours. L'ail qui a été fermenté a souvent un goût très distinctif.
Les sauces de soja à l'ail fermentées sont généralement fabriquées en petits lots, souvent pour un usage domestique ou une distribution à petite échelle. Une sauce de soja à l'ail fabriquée de cette manière porte souvent une odeur très piquante et est généralement utilisé avec parcimonie. Les bières aromatisées sont populaires à certains endroits, mais les variétés de soja standard sont de loin les plus populaires commercialement.
Les sauces de soja à l'ail les plus courantes ne sont guère plus que les perfusions. Ils commencent par une sauce de soja standard que les cuisiniers et les fabricants augmentent avec des gousses d'ail ou des morceaux hachés. Les versions commerciales incluent souvent des particules d'ail dans la bouteille, qui est généralement visible comme une sorte de sédiment sur le fond qui incorpore lorsqu'elle est secouée. Faire de la sauce de soja à l'ail à la maison est souvent aussi simple que de tremper des morceaux hachés en sauce achetée. Dans la plupart des cas, plus l'ail est infusé dans la sauce, plus sa saveur sera forte.
L'ail et la sauce de soja de base sont les seuls ingrédients requis, mais des itérations plus complexes peuvent également inclure des agents d'épaississement comme le sucre brun, l'huile pour aider les saveurs à émulsifier ou d'autres agents aromatisés comme le zeste d'agrumes ou le poivre noir. Les cuisiniers peuvent contrôler le goût final de leurs mélanges en expérimentant la quantité d'ail utilisée, le temps total de trempage et les ingrédients supplémentaires. La sauce de soja à l'ail est une marinade très courante pour les viandes et les légumesES, mais peut également être utilisé comme une sauce plus générale pour les plats de riz et de sauté.