¿Qué es el requesón orgánico?
El requesón orgánico es un tipo de queso suave y fresco que se ha fabricado sin el uso de pesticidas, hormonas de crecimiento o antibióticos preventivos. El queso en sí generalmente está hecho de suero de leche, que puede crearse como un subproducto natural del proceso de fabricación de mantequilla o fermentando la leche. El requesón orgánico no tarda más de un día en hacer y debe consumirse rápidamente o mantenerse durante un par de semanas en el refrigerador para que no se estropee.
Para etiquetar un producto como queso orgánico, un fabricante de queso necesita seguir un conjunto de pautas. Aunque los detalles de la certificación orgánica varían de un país a otro, un requisito estándar es que los animales utilizados en el proceso de fabricación de queso se alimentan de granos orgánicos. Estos granos deben cultivarse en una tierra que haya estado libre de pesticidas, herbicidas y fertilizantes no orgánicos durante al menos tres años. Los animales también deben poder madurar naturalmente y no se pueden darrmones o suplementos no orgánicos para aumentar su tasa de crecimiento o producción de leche. Además, los animales no pueden recibir antibióticos a menos que estén enfermos y requiera tratamiento veterinario.
La leche orgánica producida por los animales criados bajo estos estándares de atención se puede usar para hacer requesón orgánico. En la mayoría de los casos, la leche de vaca se usa en este tipo de queso, pero también es posible hacer que el requesón salga de la leche de otros animales lácteos, como ovejas o cabras. Durante el proceso de fabricación de queso, los ingredientes orgánicos deben mantenerse separados de los ingredientes no orgánicos que la fábrica también puede manejar.
El proceso de fabricación de requesón orgánico es el mismo que el proceso utilizado para hacer requesón no orgánico. La leche utilizada en el queso se fermenta durante un día o menos, dependiendo de si se usa la renina y el tamaño deseado de la cuajada en el queso. Entonces es lentamente hcomido hasta que la cuajada se endurece. Una vez que las cuajadas son la textura deseada, el suero o la porción líquida de la leche se enjuagaron y se deja enfriar el requesón en un refrigerador.
Hay una serie de variedades de requesón orgánico disponible. Se puede hacer de la leche de diferentes animales, cada uno de los cuales producirá un requesón con un sabor ligeramente diferente. También se puede mezclar con frutas, mermeladas, hierbas o especias, como el yogurt es para producir quesos de cabaña con sabor.