Hva er organisk cottage cheese?

Organisk cottageost er en type myk, frisk ost som er produsert uten bruk av plantevernmidler, veksthormoner eller forebyggende antibiotika. Selve osten er vanligvis laget av karnemelk, som kan skapes som et naturlig biprodukt av smørfremstillingsprosessen eller ved å gjære melk. Organisk cottageost tar ikke mer enn en dag å lage og må konsumeres omgående eller oppbevares i et par uker i kjøleskapet slik at det ikke ødelegger.

For å merke et produkt som organisk cottageost, må en osteprodusent følge et sett med retningslinjer. Selv om detaljene i organisk sertifisering varierer fra land til land, er ett standardkrav at dyrene som brukes i ostemaking-prosessen blir matet med organiske korn. Disse kornene må dyrkes på land som har vært fri fra ikke-organiske plantevernmidler, ugressmidler og gjødsel i minst tre år. Dyrene må også få lov til å modnes naturlig og kan ikke gis hoRmones eller ikke-organiske tilskudd for å øke veksthastigheten eller melkeproduksjonen. I tillegg kan ikke dyrene få antibiotika med mindre de er syke og krever veterinærbehandling.

Den organiske melken produsert av dyr som er oppdratt under disse standardene for omsorg kan brukes til å lage organisk cottage cheese. I de fleste tilfeller brukes kumelk i denne typen ost, men det er også mulig å lage cottage cheese av melken til andre melkedyr, for eksempel sauer eller geiter. Under prosessen med ostemaking, må organiske ingredienser holdes atskilt fra ikke-organiske ingredienser som fabrikken også kan håndtere.

Prosessen med å lage organisk cottage cheese er den samme som prosessen som brukes til å lage ikke-organisk cottage cheese. Melken som brukes i osten er gjæret i en dag eller mindre, avhengig av om renin brukes og ønsket størrelse på ostemassen i osten. Det er da sakte hspist til ostemassen herder. Når ostemassen er ønsket tekstur, skylles myse eller flytende del av melken av og cottage cheese får avkjøles i kjøleskap.

Det er en rekke varianter av organisk cottage cheese tilgjengelig. Det kan lages av melken til forskjellige dyr, som hver vil produsere en cottageost med en litt annen smak. Det kan også blandes med frukt, syltetøy, urter eller krydder, mye slik yoghurt er, for å produsere smaksatt hytteost.