Cos'è il cottage biologico?
Il cottage biologico è un tipo di formaggio morbido e fresco che è stato prodotto senza l'uso di pesticidi, ormoni della crescita o antibiotici preventivi. Il formaggio stesso è di solito a base di latticello, che può essere creato come sottoprodotto naturale del processo di produzione del burro o fermentando il latte. Il formaggio cottage biologico non impiega più di un giorno per fare e deve essere consumato prontamente o conservato per un paio di settimane in frigorifero in modo che non rovini.
Per etichettare un prodotto come formaggio cottage biologico, un produttore di formaggi deve seguire una serie di linee guida. Sebbene le specifiche della certificazione biologica variano da paese a paese, un requisito standard è che gli animali utilizzati nel processo di produzione del formaggio sono alimentati a cereali biologici. Questi cereali devono essere coltivati su terreni che sono stati liberi da pesticidi, erbicidi e fertilizzanti non organici per almeno tre anni. Anche gli animali devono essere autorizzati a maturare naturalmente e non possono essere somministrati hoRMONS o integratori non organici per aumentare il loro tasso di crescita o la produzione di latte. Inoltre, gli animali non possono essere somministrati antibiotici se non sono malati e non richiedono un trattamento veterinario.
Il latte biologico prodotto dagli animali allevati in questi standard di cura può essere utilizzato per produrre cottage biologici. Nella maggior parte dei casi, il latte di mucca viene utilizzato in questo tipo di formaggio, ma è anche possibile preparare il cottage dal latte di altri animali lattiero -caseari, come pecore o capre. Durante il processo di produzione del formaggio, gli ingredienti biologici devono essere tenuti separati dagli ingredienti non organici che la fabbrica può anche gestire.
Il processo di preparazione di cottage biologici è lo stesso del processo utilizzato per produrre cottage non organico. Il latte usato nel formaggio è fermentato per un giorno o meno, a seconda che venga utilizzata la renina e la dimensione desiderata della cagliata nel formaggio. È quindi lentamente hmangiato fino a quando la cagliata si indurirà. Una volta che la cagliata è la consistenza desiderata, il siero di latte o la parte liquida del latte viene sciacquata e il formaggio cottage può raffreddare in frigorifero.
Sono disponibili diverse varietà di cottage biologico. Può essere fatto con il latte di diversi animali, ognuno dei quali produrrà un cottage con un sapore leggermente diverso. Può anche essere miscelato con frutta, marmellate, erbe o spezie, per quanto lo yogurt è, per produrre formaggi in cottage aromatizzato.