Co je to organický tvaroh?
Organic Cottage Cheese je typ měkkého, čerstvého sýra, který byl vyroben bez použití pesticidů, růstových hormonů nebo preventivních antibiotik. Samotný sýr je obvykle vyroben z podmáslí, který lze vytvořit jako přirozený vedlejší produkt procesu tvorby másla nebo fermentováním mléka. Organic Cottage Cheese netrvá déle než jeden den a musí být konzumován okamžitě nebo udržován po dobu několika týdnů v chladničce, aby se nezkazil. Ačkoli se specifika organické certifikace liší od země k zemi, jedním standardním požadavkem je to, že zvířata používaná při výrobě sýrů jsou krmena organickými zrny. Tato zrna musí být pěstována na zemi, která byla bez organických pesticidů, herbicidů a hnojiva po dobu nejméně tří let. Zvířata musí být také dovolena přirozeně dozrávat a nelze je podávatrmones nebo neorganické doplňky ke zvýšení jejich míry růstu nebo produkce mléka. Zvířata navíc nemohou být podávána antibiotika, pokud nejsou nemocná a nevyžadují veterinární ošetření.
Organické mléko produkované zvířatami zvýšenými podle těchto standardů péče lze použít k výrobě organických tvarohových sýrů. Ve většině případů se v tomto typu sýra používá kravské mléko, ale je také možné vyrábět tvaroh z mléka jiných mléčných zvířat, jako jsou ovce nebo kozy. Během procesu výroby sýrů musí být organické přísady udržovány oddělené od neorganických složek, které může továrna také zvládnout.
Proces výroby organických tvarohových sýrů je stejný jako proces používaný k výrobě neorganického tvarohu. Mléko používané v sýru je fermentováno na den nebo méně, v závislosti na tom, zda se používá renin a požadovanou velikost tvarohu v sýru. Potom je pomalu hjedl, dokud se tvaroh ztvrdl. Jakmile jsou tvaroh požadovanou texturou, syrovátka nebo tekutá část mléka je propláchnutá a tvaroh se může vychladnout v chladničce.
K dispozici je řada odrůd organických chalupových sýrů. Může být vyroben z mléka různých zvířat, z nichž každá bude produkovat tvaroh s mírně odlišnou chutí. Může být také smíchán s ovocem, džemy, bylinkami nebo kořením, hodně, jak jogurt je, produkovat ochucené chaty.