Vad är organisk keso?

Organisk keso är en typ av mjuk, färsk ost som har tillverkats utan användning av bekämpningsmedel, tillväxthormoner eller förebyggande antibiotika. Osten i sig är vanligtvis tillverkad av kärnmjölk, som kan skapas som en naturlig biprodukt av smörprocessen eller genom jäsningsmjölk. Organisk stuga ost tar inte mer än en dag att göra och måste konsumeras snabbt eller förvaras i ett par veckor i kylen så att den inte förstör.

För att märka en produkt som organisk stuga, måste en osttillverkare följa en uppsättning riktlinjer. Även om specifikationerna för organisk certifiering varierar från land till land, är ett standardkrav att djuren som används i osttillverkningsprocessen matas organiska korn. Dessa korn måste odlas på land som har varit fria från icke-organiska bekämpningsmedel, herbicider och gödselmedel i minst tre år. Djuren måste också tillåtas mogna naturligt och kan inte ges hoRMones eller icke-organiska tillskott för att öka deras tillväxt eller mjölkproduktion. Dessutom kan djuren inte ges antibiotika om de inte är sjuka och kräver veterinärbehandling.

Den ekologiska mjölken som produceras av djur som uppfostras enligt dessa vårdstandarder kan användas för att tillverka ekologisk keso. I de flesta fall används komjölk i denna typ av ost, men det är också möjligt att göra keso av mjölken från andra mjölkdjur, såsom får eller getter. Under ostprocessen måste organiska ingredienser hållas åtskilda från icke-organiska ingredienser som fabriken också kan hantera.

Processen att tillverka organisk keso är densamma som processen som används för att göra icke-organisk keso. Mjölken som används i osten fermenteras under en dag eller mindre, beroende på om renin används och den önskade storleken på ostmassan i osten. Det är sedan långsamt hätit tills ostmassan härdar. När ostmassan är den önskade strukturen sköljs vasslan eller vätskeddelen av mjölken och kesoskosten får svalna i ett kylskåp.

Det finns ett antal varianter av organisk keso tillgänglig. Det kan tillverkas av mjölk från olika djur, som var och en kommer att producera en keso med en något annorlunda smak. Det kan också blandas med frukt, sylt, örter eller kryddor, precis som yoghurt är, för att producera smaksatta stuga ostar.