Co je to kryoprotektant?
Kryoprotektant je chemická sloučenina, která omezuje poškození biologických tkání v podmínkách mrazu. Bez ochrany se buňky prasknou, když zamrznou v důsledku rozšíření vody, způsobují vážné zranění nebo smrt živých organismů a ničí vzorky tkáně nebo zmrazené potravinářské výrobky. Některá zvířata přirozeně produkují své vlastní kryoprotektanty jako adaptaci na chladné podnebí. Syntetické verze jsou k dispozici pro biologické materiály uvedené do skladování, od vzorků tkání pro výzkum až po zmrazená jídla. Běžným přístupem je snížit bod mrazu a udržet tkáň flexibilní při teplotách, které by normálně vedly k mrazu. Jiní se spojují se specifickými molekulami, aby pomohli tkáně udržet svou strukturu za intenzivních tlaků nízkých teplot. U organismů jako hmyz, ryby a obojživelníci, kryoprotektanty umožňují žít v extrémním podnebí, jako je dna oceánu nebo velmi chladný povrchRegiony. Organické, tkáňové a krevní banky často zamrznou dárcovskou materiál pro pozdější použití a musí pro bezpečnost ovládat podmínky mrazu a rozmrazování. Vzorky odebrané pro biopsii nebo potomstvo mohou být také zmrazeny pro zachování. Materiály mohou být zmrazeny ve vaně kryoprotektantu nebo namočeny do sloučeniny pro ochranu. U věcí, jako je krev, se přidává chemikálie, aby se vytvořil roztok tekutiny, než materiál vstoupí do mrazničky pro skladování.
Typ kryoprotektantu vhodný pro použití v dané aplikaci se může lišit. U věcí, jako jsou tkáně pro transplantaci, musí lékaři používat netoxické sloučeniny, aby pacienti nezažili špatnou reakci. Materiály pro studium nebo diagnostické testování mohou být ošetřeny s více nebezpečnými chemikáliemi, protože nebudou implantovány nebo převedeny do Patients. Společnosti pro lékařské zásobování vyrábějí výrobky kryoprotektantů pro různé účely a jasně naznačují doporučená použití na označení.
Při výrobě potravin udržují kryoprotektanty zmrazené jídlo čerstvé a umožňují mu udržet texturu a barvu. Firmy produkující komerčně zmrazené potraviny používají tyto sloučeniny k léčbě svých produktů. Lidé zmrazující jídlo doma mohou využívat domácí kryoprotektanční řešení, aby se zajistilo, že věci, jako je maso a zelenina, zůstávají v dobrém stavu v mrazáku. Například maso může být zmrazeno v marinádě, což umožňuje cukrům v marinádě chránit maso před popáleninou mrazničky a usnadňuje přípravu masa později.