¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar el hinojo?
Una de las cosas más importantes para recordar al cocinar el hinojo es que puede impartir un fuerte sabor a regaliz al plato. A algunas personas no les gusta el regaliz, por lo que al cocinar el hinojo para un grupo con gustos desconocidos, es mejor usar el hinojo con cuidado y con moderación. En muchos sentidos, el hinojo de cocción puede ser similar a la cocción de chalotes y cebollas, ya que tiende a caramelizarse de manera similar cuando se saltea o a la parrilla. El sabor del hinojo se puede comparar con el anís Star, una hierba seca común, pero el hinojo tiende a tener un sabor a regaliz menos potente que el anís estrellado. El hinojo es una hierba verde con flores amarillas, y toda la planta, incluidas las flores y las frondas, así como las semillas y el tallo, se puede usar al cocinar.
bien empapado con un sabor agrio, el hinojo casi siempre aparece junto a los ingredientes cítricos como el jugo de naranja o el zest de limón. El hinojo, a veces llamado anís dulce, se puede comer crudo, como en una ensalada o como parte de un plato caliente. Se usa comúnmente con carnes comomariscos, carne de cerdo y pollo. Las salchichas frecuentemente contienen notas de regaliz originadas desde el hinojo en la receta. Usar el hinojo en las caldo de sopa para dar sabor a la base también es popular, especialmente al preparar el caldo de pollo.
El hinojo de cocción puede ser algo similar a cocinar una cebolla. Al igual que una cebolla, cuando el hinojo se asa o saltea, el azúcar en ella se carameliza. Cuando el azúcar se calienta hasta que se dora, eso se llama caramelización. El hinojo caramelizado tiene un sabor más dulce con un sabor a regaliz más ligero y templado que el hinojo crudo. Dado que la caramelización hace que el elemento de regaliz en el sabor del hinojo sea menos potente, esta puede ser una buena técnica para usarlo al prepararlo para los invitados que no están familiarizados con el hinojo.
Los buenos cocineros emplean esta planta potente y sabrosa con cuidado, porque incluso una ligera exageración del hinojo puede dominar un plato, particularmente si el resto de los sabores en el plato son ligeros. DiferenciarLas plantas de hinojo tienen diferentes texturas y niveles de potencia de sabor, por lo que es importante examinar y probar el hinojo antes de decidir cuánto usar. Si no está claro si los invitados al comedor como el hinojo, puede ser mejor incluir el hinojo en una salsa servida en o con el plato, y no directamente en el plato. Esto permite a los comensales decidir si quieren la salsa con sabor a hinojo en su comida.
Las condiciones de crecimiento duras o el suelo mal equilibrado pueden causar inconsistencias en las plantas de hinojo. Cuando el suelo es deficiente en nutrientes o la planta está subgirada, los tallos de hinojo verde normalmente tiernos pueden volverse boscos y duros. Estas diferencias en la textura del follaje pueden requerir un cambio en el proceso de cocción del hinojo. Los brotes particularmente duros pueden requerir la preparación al vapor o los tiempos de cocción más largos para hacerlos tiernos para disfrutar.