Quais são as melhores dicas para cozinhar erva -doce?
Uma das coisas mais importantes a serem lembradas ao cozinhar a erva -doce é que ela pode transmitir um forte sabor de alcaçuz ao prato. Algumas pessoas não gostam de alcaçuz; portanto, ao cozinhar erva -doce para um grupo com gostos desconhecidos, é melhor usar o erva -doce com cuidado e com moderação. De muitas maneiras, cozinhar a erva -doce pode ser semelhante às chalotas e cebolas, pois tende a caramelizar de maneira semelhante quando é refogue ou grelhada. O sabor da erva -doce pode ser comparado ao anis estrelado, uma erva seca comum, mas a erva -doce tende a ter um sabor de alcaçuz menos potente do que o anis estrelado. A erva-doce é uma erva verde com flores amarelas, e toda a planta, incluindo flores e folhas, bem como as sementes e o caule, pode ser usada ao cozinhar. A erva -doce, às vezes chamada de anis doce, pode ser comida crua, como em uma salada ou como parte de um prato quente. É comumente usado com carnes comoFrutos do mar, carne de porco e frango. As salsichas freqüentemente contêm notas de alcaçuz originárias da erva -doce na receita. Usar a erva -doce em estoques de sopa para dar sabor a base também é popular, especialmente ao preparar o caldo de galinha.
A erva -doce de cozinha pode ser um pouco semelhante a cozinhar uma cebola. Como uma cebola, quando a erva -doce é assada ou refogue, o açúcar nela carameliza. Quando o açúcar é aquecido até dourar, isso é chamado de caramelização. A erva -doce caramelizada tem um sabor mais doce com um sabor de alcaçuz mais leve e mais temperado que a erva -doce crua. Como a caramelização torna o elemento de alcaçuz no sabor de erva -doce menos potente, essa pode ser uma boa técnica para usá -lo para os hóspedes que não estão familiarizados com a erva -doce.
Bons cozinheiros empregam esta planta potente e saborosa com cuidado, porque mesmo um leve exagero de erva -doce pode dominar um prato, principalmente se o restante dos sabores no prato for leve. DiferirAs plantas de erva -doce têm texturas e níveis diferentes de potência do sabor; portanto, é importante examinar e provar a erva -doce antes de decidir quanto usar. Se não tiver certeza se hóspedes de jantar como a erva -doce, pode ser melhor incluir a erva -doce em um molho servido ou com o prato, e não diretamente no prato. Isso permite que os clientes decidam se querem o molho com sabor de erva -doce na comida.
Condições de crescimento severas ou solo mal equilibrado podem causar inconsistências em plantas de erva -doce. Quando o solo é deficiente em nutrientes ou a planta está subimos, as hastes de erva -doce verde normalmente macias podem se tornar amadeiradas e resistentes. Essas diferenças na textura da folhagem podem exigir uma mudança no processo de funle de cozinha. Brotos particularmente difíceis podem exigir preparação ao vapor ou tempo de cozimento mais longo para torná -los macios o suficiente para desfrutar.