¿Qué es el ácido acético?
El ácido acético es un ácido débil que probablemente sea más famoso por ser el ácido primario en el vinagre. De hecho, el ácido acético tiene una amplia gama de usos más allá de rociar en ensaladas, y se produce en grandes volúmenes en todo el mundo. Las personas han estado trabajando con este ácido en varios contextos durante siglos, siendo el ácido acético una de las sustancias exploradas por los alquimistas, los predecesores de los químicos modernos.
Este ácido orgánico puede prepararse en concentraciones variables. En forma pura, se conoce como ácido acético glacial porque cristaliza en temperaturas frías. Esta forma del ácido es extremadamente corrosiva y puede ser peligrosa para trabajar, lo que requiere precauciones especiales para la protección. El vinagre, por el contrario, generalmente tiene una concentración de ácido acético de alrededor del cinco por ciento.
Hay varias formas en que se puede preparar este ácido. Un método es la fermentación bacteriana, la técnica utilizada para hacer vinagres, en el que el ácido acético se genera como un subproducto de la excavación bacteriana.estión. Otras técnicas implican la producción de reacciones químicas que resultan en este ácido, como se hace en la fabricación comercial de este producto. Sin embargo, cuando el ácido está destinado a su uso en los alimentos, generalmente se produce biológicamente porque esto a menudo se requiere por razones de etiquetado de alimentos.
Este ácido claro e incoloro tiene un sabor agrio distintivo, aunque no se recomienda probarlo a menos que esté claramente etiquetado como adecuado para el consumo humano. También tiene un olor fuerte y agudo que es familiar para muchas personas porque huele a vinagre. O, más bien, el vinagre huele a ácido acético. En la preparación de los alimentos, se puede usar como un saborizante, con el sabor agudo que se puede desear en algunos alimentos, y también como un conservante de alimentos. El ácido inhibe el crecimiento bacteriano, manteniendo los alimentos a salvo de la contaminación. El uso histórico del vinagre como conservante de alimentos ha creado un gusto adquirido en algunas culturas para el DILa espiga estintiva de vinagre, por lo que los alimentos que ya no requieren preservación pueden tener un vinagre agregado para el sabor.
Industrialmente, el ácido acético se usa en una amplia gama de procesos. También se usa en producción e investigación química, en entornos donde las personas necesitan un ácido débil. Al igual que otros ácidos, el ácido acético es corrosivo para muchas sustancias, y puede estar involucrado en una variedad de reacciones químicas. El ácido acético se usa como solvente, reactivo, catalizador y pesticida. Se puede usar en la preparación de pinturas, barnices y esmaltes, y en tratamiento médico, como por ejemplo en el tratamiento de las picaduras de medusas.