Qu'est-ce que le pain noir?

Le pain noir est un type de pain qui est souvent considéré comme un aliment de base de la cuisine russe. Ce type de pain de seigle noir est assez courant dans les repas russes traditionnels et est souvent considéré comme un symbole de santé et de prospérité. Le pain noir est également parfois lié à l'histoire des épreuves dans ce pays, car c'était généralement une principale source de nourriture pour les familles russes lorsque d'autres types de nourriture n'étaient pas facilement disponibles. Les recettes de pain noir sont connues pour leur richesse et leur complexité, car le processus de fabrication de ce type de pain à partir de zéro peut être assez impliqué et porte généralement une courbe d'apprentissage pour les nouveaux arrivants à cette recette. De nombreux boulangers à domicile rapportent que les résultats valent l'effort et que les pains noirs bien faits sont un ajout savoureux à une variété de repas.

Les ingrédients du pain noir peuvent inclure un mélange de farine de seigle et le choix de farine de pain du boulanger. Certains fabricants de pains aiment également mélanger la farine de blé pour des nutriments supplémentaires. Différents pains nous receventIl y a ually diverses options aromatives telles que le marc de café, la poudre à saveur à l'espresso, la cassonade foncée, la mélasse ou le chocolat non sucré. Certains boulangers aiment également équilibrer les saveurs plus sucrées avec des graines de carvi ou de fenouil, ainsi que du sel ou parfois du vinaigre de cidre.

La bonne quantité de levure de pain actif est une partie importante de la fabrication du pain noir russe, tout comme avec d'autres types de pain. De nombreuses recettes appellent le boulanger à combiner d'abord la levure avec de l'eau tiède et parfois une petite pincée de sucre brun ou blanc. Une fois soigneusement mélangée, la levure et l'eau doivent être réservées pour activer environ 10 minutes. Certains nouveaux arrivants à la création de pain peuvent faire l'erreur de ne pas autoriser suffisamment de temps pour ce processus. Ce mélange de levure est généralement prêt lorsqu'une mousse légère est visible à sa surface.

Mélanger séparément les ingrédients secs et humides supplémentaires est fréquemment demandé en noirrecettes de pain de seigle pour garantir que la pâte résultante est correctement mélangée. Le boulanger à domicile devrait idéalement avoir au moins deux bols à mélange de taille moyenne et un grand bol, ainsi qu'une poêle à sauce moyenne pour ces étapes. Les recettes qui incluent des ingrédients tels que le beurre et le chocolat à cuisson solide nécessitent généralement qu'il soit fondu et mélangé avec les autres arômes, tels que la mélasse, le vinaigre ou la poudre d'expresso. Ceux-ci sont ensuite combinés avec la farine mélangée dans le plus grand bol à mélanger avant la cuisson.