Cos'è il pane nero?
Il pane nero è un tipo di pane che è spesso considerato un punto fermo della cucina russa. Questo tipo di pane di segale nero è abbastanza comune nei pasti tradizionali russi ed è spesso visto come un simbolo di salute e prosperità. Il pane nero a volte è anche legato alla storia delle difficoltà in questo paese perché di solito era una fonte di cibo principale per le famiglie russe quando altri tipi di cibo non erano prontamente disponibili. Le ricette per il pane nero sono note per la loro ricchezza e complessità, poiché il processo di realizzare questo tipo di pane da zero può essere abbastanza coinvolto e di solito porta una curva di apprendimento per i nuovi arrivati a questa ricetta. Molti fornai di casa riferiscono che i risultati meritano uno sforzo e il pane nero ben fatto è un'aggiunta saporita a una varietà di pasti.
Gli ingredienti per il pane nero possono includere una miscela di farina di segale e la scelta della farina di pane del fornaio. Ad alcuni produttori di pane piace anche mescolare la farina di grano per ulteriori nutrienti. Ricette di pane diverseAvere varie opzioni aromatizzanti come fondi di caffè, polvere al gusto di caffè espresso, zucchero di canna scuro, melassa o cioccolato da forno senza zucchero. Ad alcuni fornai piace anche bilanciare i sapori più dolci con semi di cumino o finocchio, nonché aceto di sale o talvolta sidro.
La corretta quantità di lievito di pane attivo è una parte importante della preparazione del pane nero russo, proprio come con altri tipi di pane. Molte ricette chiedono al fornaio di combinare prima il lievito con acqua calda e talvolta un piccolo pizzico di zucchero marrone o bianco. Una volta miscelati accuratamente, il lievito e l'acqua devono essere messi da parte per attivarsi per circa 10 minuti. Alcuni nuovi arrivati alla creazione di pane possono commettere l'errore di non concedere abbastanza tempo per questo processo. Questa miscela di lievito è generalmente pronta quando una schiuma leggera è visibile sulla sua superficie.
Mescolando separatamente gli ingredienti asciutti e bagnati sono spesso richiesti in neroRicette di pane di segale per garantire che l'impasto risultante sia adeguatamente miscelato. Il fornaio per la casa dovrebbe idealmente avere almeno due ciotole di miscelazione di medie dimensioni e una grande ciotola, nonché una padella media per questi passi. Le ricette che includono ingredienti come burro e cioccolato al forno solido di solito richiedono che vengano fusi e miscelati con gli altri aromi, come la melassa, l'aceto o la polvere per caffè espresso. Questi vengono quindi combinati con la farina miscelata nella più grande ciotola di miscelazione prima della cottura.