Qu'est-ce que Sopa de Mondongo?

Sopa de Mondongo est une option de soupe latino-américaine et des Caraïbes qui utilise des tripes ou l'estomac d'une vache. Ce type de soupe est courant dans de nombreuses régions, des îles comme Aruba, aux destinations continentales en Amérique du Sud ou de l'Amérique centrale; Beaucoup de ces localités ont leurs propres ingrédients et méthodes communs pour cette soupe. Généralement, les tripes sont mélangées avec des légumes et d'autres éléments pour créer une soupe épaisse et copieuse. Des ingrédients comme le jus d'agrumes et diverses herbes peuvent fournir de la couleur et de la saveur.

Dans la cuisson de Sopa de Mondongo, les chefs peuvent utiliser l'estomac de bœuf ou de porc, bien que l'estomac de bœuf puisse prédominer dans certaines communautés culinaires. Généralement, les cuisiniers coupent les graisses des tripes afin de réduire la teneur en graisse globale de la soupe. Les tripes sont ensuite mis, avec quelques autres éléments simples, dans l'eau et mijotées pendant longtemps. Les cuisiniers peuvent mijoter le mélange jusqu'à deux heures pour que les tripes soient douces et tendres plutôt que moelleux et durs. Dans certaines recettes, d'autres ANIDes produits MAL sont également ajoutés, tels que la moelle osseuse ou d'autres pièces par ailleurs moins comestibles.

Les autres éléments du plat Sopa de Mondongo comprennent divers légumes. De nombreux cuisiniers utilisent des oignons et des poivrons, où ceux-ci pourraient être sautés avant de les placer dans la soupe plus tard dans le processus de cuisson. Cela donne aux cuisiniers plus de contrôle sur la quantité exacte de cuisson qui modifie la couleur et la texture des légumes. La même technique peut être appliquée aux pommes de terre, aux courges et autres légumes qui sont souvent incluses dans Sopa de Mondongo. De plus, certains cuisiniers ajouteront des éléments plus exotiques à la soupe, une telle oreille de maïs. Les carottes sont un autre ajout fréquent qui ajoute une couleur vive au plat.

Dans de nombreuses recettes pour Sopa de Mondongo, les tripes font sa propre base, épaississant un peu la soupe et lui donnant un goût copieux. Les cuisiniers n'ont pas à ajouter de bouillon de poulet ou de boeuf, bien que certains puissent ajouter ce To La recette s'ils estiment qu'une base plus robuste est nécessaire. Quoi qu'il en soit, la soupe finit généralement par avoir une base substantielle et colorée qui complète bien les ingrédients solides. Ce plat est un favori dans les critiques de la cuisine latino-américaine et illustre certains des principes populaires de la cuisine dans cette région.