Hva er Sopa de Mondongo?

Sopa de Mondongo er et latinamerikansk og karibisk suppealternativ som bruker tripe, eller magen til en ku. Denne typen supper er vanlig i mange områder, fra øyer som Aruba, til fastlandsdestinasjoner i Sør- eller Mellom -Amerika; Mange av disse lokalitetene har sine egne vanlige ingredienser og metoder for denne suppen. Vanligvis blandes tripen med grønnsaker og andre elementer for å skape en tykk, hjertelig suppe. Ingredienser som sitrusjuice og forskjellige urter kan gi farge og smak.

I matlaging av Sopa de Mondongo kan kokker bruke enten storfekjøtt eller svinekjøtt, selv om storfekjøttet kan dominere i noen kulinariske samfunn. Generelt trimler kokkene fett fra tripen for å senke det totale fettinnholdet i suppen. Tripen blir deretter satt, med noen få andre enkle elementer, i vann og surret i lang tid. Kokker kan putre blandingen i opptil to timer for å få tripen til å være myk og mør i stedet for seig og tøff. I noen oppskrifter, andre ANIMAL -produkter legges også til, for eksempel benmarg eller andre ellers mindre spiselige deler.

Andre elementer i Sopa de Mondongo -parabolen inkluderer forskjellige grønnsaker. Mange kokker bruker løk og paprika, der disse kan sauteres før de legger dem inn i suppen senere i kokeprosessen. Dette gir kokker mer kontroll over den nøyaktige mengden matlaging som endrer fargen og tekstur på grønnsakene. Den samme teknikken kan brukes på poteter, squash og andre grønnsaker som ofte blir inkludert i Sopa de Mondongo. I tillegg vil noen kokker legge til mer eksotiske elementer i suppen, et så helt kornør. Gulrøtter er et annet hyppig tillegg som tilfører lys farge til retten.

I mange oppskrifter på Sopa de Mondongo lager tripen sin egen base, tykner suppen litt og gir den en solid smak. Kokker trenger ikke å legge til kylling eller storfekjøtt, selv om noen kan legge til detteo Oppskriften hvis de føler at en mer robust base er nødvendig. Uansett ender suppen generelt med å ha en betydelig, fargerik base som komplimenterer de faste ingrediensene godt. Denne retten er en favoritt i anmeldelser av latinamerikansk mat, og illustrerer noen av de populære prinsippene for matlaging i denne regionen.