Co je to Sopa de Mondongo?

Sopa de Mondongo je varianta polévky Latinskoamerická a karibská polévka, která používá Tripe nebo žaludek krávy. Tento druh polévky je běžný v mnoha oblastech, od ostrovů, jako je Aruba, po pevninskou destinace v jižní nebo střední Americe; Mnoho z těchto lokalit má pro tuto polévku své vlastní běžné ingredience a metody. Běžně je běh smíchán se zeleninou a dalšími prvky, aby vytvořil hustou, vydatnou polévku. Složky jako citrusová šťáva a různé byliny mohou poskytnout barvu a chuť.

Při vaření SOPA de Mondongo mohou kuchaři používat buď hovězí nebo vepřový žaludek, i když v některých kulinářských komunitách může převládat žaludek z hovězího masa. Obecně platí, že kuchaři oříznou tuk z dršťky, aby snížili celkový obsah tuku v polévce. Tripe je pak vložen, s několika dalšími jednoduchými prvky, do vody a dlouho se vaří. Kuchaři by mohli směs vařit po dobu až dvou hodin, aby byl dršť být měkký a něžný spíše než žvýkací a tvrdý. V některých receptech, jiných aniPřidávají se také mal produkty, jako je kostní dřeň nebo jiné jinak méně jedlé části.

Mezi další prvky misky Sopa de Mondongo patří různá zelenina. Mnoho kuchařů používá cibuli a papriku, kde by je mohly být restovány, než je později v procesu vaření umístí do polévky. To dává kuchařům větší kontrolu nad přesným množstvím vaření, které mění barvu a texturu zeleniny. Stejná technika by mohla být aplikována na brambory, squash a další zeleninu, která se často zahrnuje do SOPA de Mondongo. Kromě toho někteří kuchaři přidají do polévky více exotických prvků, tak celé ucho kukuřice. Mrkev je další častý přírůstek, který přidává do misky jasnou barvu.

V mnoha receptech na SOPA de Mondongo, dršť si vyrábí vlastní základnu, trochu zahušťuje polévku a dává jí vydatnou chuť. Kuchaři nemusí přidávat kuře nebo hovězí zásoby, i když někteří by to mohli přidato Recept, pokud mají pocit, že je potřeba robustnější základna. Ať tak či onak, polévka obecně skončí s podstatnou, barevnou základnou, která dobře doplňuje pevné ingredience. Toto jídlo je oblíbeným v recenzích latinskoamerického jídla a ilustruje některé z populárních principů vaření v této oblasti.