Co to jest Sopa de Mondongo?
Sopa de Mondongo to opcja zupy z Ameryki Łacińskiej i Karaibów, która wykorzystuje flaczki lub żołądek krowy. Ten rodzaj zupy jest powszechny na wielu obszarach, od wysp takich jak Aruba, po miejsca na kontynencie w Ameryce Południowej lub Środkowej; Wiele z tych miejsc ma własne wspólne składniki i metody tej zupy. Zwykle flaczka mieszana jest z warzywami i innymi elementami, aby stworzyć gęstą, obfitą zupę. Składniki takie jak sok cytrusowy i różne zioła mogą zapewnić kolor i smak.
W gotowaniu Sopa de Mondongo szefowie kuchni mogą używać wołowiny lub żołądka wieprzowego, chociaż żołądek wołowy może dominować w niektórych społecznościach kulinarnych. Zasadniczo kucharze przycinają tłuszcz z flaczki, aby obniżyć ogólną zawartość tłuszczu w zupie. Następnie flaczka jest umieszczana z kilkoma innymi prostymi elementami, do wody i gotowana przez długi czas. Kuchy mogą gotować mieszankę przez maksymalnie dwie godziny, aby flaczka była miękka i delikatna, a nie do żucia i twarda. W niektórych przepisach inne ANIDodaje się również produkty MAL, takie jak szpik kostny lub inne, w przeciwnym razie mniej jadalne części.
Inne elementy naczynia Sopa de Mondongo obejmują różne warzywa. Wielu kucharzy używa cebuli i papryki, gdzie można je podsumować przed umieszczeniem ich w zupie później w procesie gotowania. Daje to gotowaniu większą kontrolę nad dokładną ilością gotowania, która zmienia kolor i konsystencję warzyw. Tę samą technikę można zastosować do ziemniaków, squasha i innych warzyw, które często są zawarte w Sopa de Mondongo. Ponadto niektórzy kucharze dodadzą więcej egzotycznych elementów do zupy, takiego ucha kukurydzy. Marchewki to kolejny częsty dodatek, który dodaje jasnego koloru do naczynia.
W wielu przepisach na Sopa de Mondongo flaczka tworzy własną bazę, nieco pogrubiając zupę i nadając jej obfity smak. Kuchy nie muszą dodawać wywaru kurczaka lub wołowiny, choć niektórzy mogą dodać to to Przepis, jeśli czują, że potrzebna jest bardziej solidna baza. Tak czy inaczej, zupa na ogół ma znaczną, kolorową podstawę, która dobrze komplementuje stałe składniki. To danie jest ulubieńcem recenzji jedzenia latynoamerykańskiego i ilustruje niektóre popularne zasady gotowania w tym regionie.