Hvad er Sopa de Mondongo?

Sopa de Mondongo er en latinamerikansk og caribisk suppe, der bruger tripe eller maven på en ko. Denne form for suppe er almindelig i mange områder, fra øer som Aruba, til fastlandsdestinationer i Syd- eller Mellemamerika; Mange af disse lokaliteter har deres egne almindelige ingredienser og metoder til denne suppe. Almindeligvis blandes tripe med grøntsager og andre elementer for at skabe en tyk, solid suppe. Ingredienser som citrusjuice og forskellige urter kan give farve og smag.

Ved madlavning Sopa de Mondongo kan kokke bruge enten oksekød eller svinekød, skønt oksekødmaven kan dominere i nogle kulinariske samfund. Generelt trimmer kokke fedt fra tripe for at sænke det samlede fedtindhold i suppen. Tripe sættes derefter med et par andre enkle elementer i vand og simmes i lang tid. Kokke simmer muligvis blandingen i op til to timer for at få tripe til at være blød og mør snarere end sej og hård. I nogle opskrifter, andre aniMal -produkter tilføjes også, såsom knoglemarv eller andre ellers mindre spiselige dele.

Andre elementer i Sopa de Mondongo -skålen inkluderer forskellige grøntsager. Mange kokke bruger løg og peberfrugter, hvor disse kan sauteres, før de placeres i suppen senere i tilberedningsprocessen. Dette giver kokke mere kontrol over den nøjagtige mængde madlavning, der ændrer farven og strukturen af ​​grøntsagerne. Den samme teknik kan anvendes til kartofler, squash og andre grøntsager, der ofte bliver inkluderet i Sopa de Mondongo. Derudover vil nogle kokke tilføje flere eksotiske elementer til suppen, et så helt øre af majs. Gulerødder er en anden hyppig tilføjelse, der tilføjer lys farve til skålen.

I mange opskrifter på Sopa de Mondongo fremstiller tripe sin egen base, fortykning af suppen lidt og giver den en stor smag. Kokke behøver ikke at tilføje kylling- eller oksekødbestand, selvom nogle måske tilføjer dette to Opskriften, hvis de føler, at der er behov for en mere robust base. Uanset hvad ender suppen generelt med at have en betydelig, farverig base, der komplimenterer de faste ingredienser godt. Denne skål er en favorit i anmeldelser af latinamerikansk mad og illustrerer nogle af de populære principper for madlavning i denne region.