Quali sono i migliori consigli per cuocere una crostata di mandorle?
Le migliori punte per cuocere una crostata di mandorle sono per incorporare correttamente gli ingredienti di qualità, cuocere alla cieca la crosta e bilanciare il sapore di mandorle nel dessert. Le crostate di mandorle sono generalmente costituite da una classica crosta di pasticceria e un riempimento carico di mandorle. La qualità e l'uso degli ingredienti hanno la maggiore influenza sul sapore e sulla consistenza della crostata di mandorle al forno. La cottura alla cieca è la tecnica per cucinare parzialmente una crosta grezza prima di riempirla per la cottura finale. Una crostata di mandorle di successo è una combinazione di trame e sapori complessi che lavorano bene insieme.
L'uso degli ingredienti di altissima qualità per la crosta e il ripieno della crosta di mandorle aumenta le possibilità di successo del dessert. Le crostate di mandorle richiedono solo pochi ingredienti di base, quindi ognuno fa la differenza. Le mandorle a fette sbiancate o senza pelle mancano dello strato esterno fibroso marrone del dado che può essere catturato tra i denti. Burro fresco freddo tagliato nella farina all'ultimo minuto e può provocare una leggera e traballantecrosta. Una crostata di mandorle raffreddata su un rack è in grado di rilasciare l'umidità mentre si raffredda per conservare una crosta croccante.
Un attento cottura alla cieca garantisce generalmente croste cotte accuratamente e uniformemente su crostate di mandorle. Molti fornai perforano la base della crosta con una forchetta per sfogare l'umidità dall'impasto durante la cottura cieca. I pesi a torta possono essere usati per mantenere la crosta di crosta di mandorle anche se cuoci senza riempire. Proteggere il bordo esterno della crosta con una stretta striscia di foglio di alluminio consente di cuocere senza bruciare. Una volta che la crosta è leggermente dorata, i pesi e l'anello di lamina possono essere rimossi per far posto al ripieno.
crostate di mandorle sono relativamente semplicemente progettate per presentare il sapore di nocciola delicato della mandorla. Le mandorle a fette, il liquore di mandorle ed estratto di mandorle sono comunemente usati nel riempimento di crostate di mandorle. Lo sciroppo di mais e lo zucchero vengono spesso aggiunti per addolcire e bilanciare il sapore terroso dell'AlmonD. La maggior parte dell'alcool nel liquore evapora quando il ripieno di crostata di mandorle viene cotto in un liquido denso sul piano cottura. È importante assaggiare il ripieno al gusto di mandorle quando si è leggermente raffreddato in modo che il condimento possa essere regolato prima che le crostate vengano riempite.
colpi di scena personalizzati su crostate di mandorle incorporano una varietà di sapori e condimenti. La ricetta di base della asciugatura delle mandorle può essere personalizzata per creare qualcosa di diverso dalla pasticceria tradizionale. Le nuove varietà di stagionamento di crostate di mandorle hanno maggiori probabilità di funzionare quando le basi del forno sono fatte bene.