Hva er de beste tipsene for å bake en mandelterte?
De beste tipsene for å bake en mandelterte er å innlemme ingredienser av høy kvalitet, blind bake skorpen og balansere mandelsmaken i desserten. Mandelterter består vanligvis av en klassisk liten konditor og en søt mandelbelastet fylling. Ingrediensekvalitet og bruk har størst innflytelse på smaken og teksturen til den bakte mandel terte. Blindbaking er teknikken for å delvis koke en rå skorpe før den fyller den til etterbehandlingsbeken. En vellykket mandelterte er en kombinasjon av komplekse strukturer og smaker som fungerer godt sammen.
Å bruke ingrediensene av høyeste kvalitet til skorpen og mandelterte fyllingen øker sjansene for dessertsuksess. Mandelterter krever bare noen få grunnleggende ingredienser, så alle gjør en forskjell. Blanched eller hudløse skiver mandler mangler det brune fibrøse ytre laget av mutteren som kan bli fanget mellom tennene. Kaldt ferskt smør kuttet i melet i siste øyeblikk og kan føre til et lett, flassendeskorpe. En mandelterte avkjølt på et stativ er i stand til å frigjøre fuktighet da den avkjøles for å beholde en sprø skorpe.
En nøye blindbake sikrer generelt grundig og jevnt kokte skorpe på mandelterter. Mange bakere punkterer basen på skorpen med en gaffel for å lufte fuktighet fra deigen under den blinde baken. Pai -vekter kan brukes til å holde mandelterte skorpen selv mens den baker uten å fylle. Å beskytte den ytre kanten av skorpen med en smal stripe med aluminiumsfolie lar den koke uten å brenne. Når skorpen er lett brunet, kan vektene og folieringen fjernes for å gjøre plass for fyllingen.
Mandelterter er relativt enkelt designet for å ha den milde nøtteaktige smaken av mandelen. Skivede mandler, mandellikør og mandelekstrakt brukes ofte i fylling av mandelterter. Mais sirup og sukker tilsettes ofte til søtning og balanserer den jordiske smaken av almond. Flertallet av alkoholen i brennevinet fordamper når mandel tertefyllingen tilberedes til en tykk væske på komfyren. Det er viktig å smake på mandel-smaksatt fylling når den har avkjølt seg slik at krydderet kan justeres før terter er fylt.
Personlige vendinger på mandelterter inneholder en rekke smaker og krydder. Den grunnleggende mandelterte oppskriften kan tilpasses for å lage noe annet enn det tradisjonelle kringlet. Nye kryddervarianter av mandelterter er mer sannsynlig å fungere når de grunnleggende bakingene er gjort riktig.