Quali sono i migliori consigli per fare il pane di segale?
Una persona che vuole fare il pane di segale dovrebbe tenere a mente una serie di cose, indipendentemente dalla ricetta. Il pane andrà meglio se vengono utilizzati ingredienti di qualità superiore e se tali ingredienti sono mantenuti alla temperatura adeguata. Il pane di segale dovrebbe essere cotto al centro di un forno uniformemente riscaldato, in modo che cucina costantemente.
Uno dei migliori consigli per fare il pane di segale è quello di utilizzare ingredienti di alta qualità. L'ingrediente principale, la farina di segale, dovrebbe essere fresco e libero da stampi che possono crescere sulla farina. Se una farina di grano viene utilizzata anche in una ricetta, usando una farina di pane di alta qualità piuttosto che una farina per tutti gli usi o da forno produrrà risultati migliori. L'acqua usata per fare il pane di segale influirà anche la qualità del pane e si preferisce l'acqua distillata.
Il lievito utilizzato nel pane può influire sulla sua consistenza e sapore. Molti tipi di lievito, inclusoQuelli usati per produrre birra, possono essere usati per preparare il pane di segale. I lieviti liquidi, che sono spesso mantenuti refrigerati fino a quando non sono necessari, sono generalmente più attivi dei lieviti secchi e sono preferiti. È possibile utilizzare il lievito ad azione rapida, ma cambia il tempo impiegato dall'impasto e può produrre pane meno coerente nella consistenza. Il lievito dovrebbe essere testato per assicurarsi che sia vivo prima che venga mescolato nell'impasto posizionando una piccola quantità in un po 'di acqua e farina e aspettando 10 minuti per vedere se si formano bolle.
Mantenere gli ingredienti alla temperatura adeguata è un altro modo per rendere il pane di segale. Il lievito è un organismo vivente e si riproduce meglio a temperature moderate. L'acqua usata per preparare l'impasto dovrebbe essere miscelata quando è a temperatura ambiente in modo che non scivoli il lievito. L'impasto stesso dovrebbe anche essere collocato in un'area fresca e priva di tiri mentre è in aumento.
Una volta che l'impasto è pronto per essere cotto, è importante cucinarlo uniformemente. A maIl pane ke rye cuocere costantemente in tutta la pagnotta, il forno usato deve essere riscaldato alla temperatura indicata sulla ricetta e lasciato sedere a quella temperatura per circa mezz'ora prima che il pane venga posizionato nel forno. Posizionare la pagnotta nel centro esatto del forno lo aiuterà anche a cucinare uniformemente.